Zubereitung
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Schritt 1
Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Schritt 2
Für das Blumenkohl-Quinoa,
Quinoa (425 g)
in Wasser abspülen und abtropfen lassen, dann 1½ Tassen Wasser plus Quinoa in die Pfanne geben, zum Kochen bringen und 15 Minuten köcheln lassen. Beiseite stellen.
Schritt 3
Blumenkohl (320 g)
,
Chipotle Chili (1)
,
Chilipulver (8 g)
,
Kreuzkümmel (4 g)
,
Pfeffer (2 g)
,
Salsa (30 g)
,
Knoblauch (1 Zehe)
in eine Küchenmaschine geben und 4-5 Mal pulsieren, bis die Mischung gleichmässig gemahlen ist.
Schritt 4
Blumenkohlmischung unter das gekochte Quinoa rühren.
Schritt 5
Auf ein gefettetes Backblech geben und 25 Minuten rösten, dabei nach 15 Minuten umrühren, damit es nicht zu braun wird.
Schritt 6
Für die Salsa,
Mais (150 g)
abtropfen, in eine Pfanne geben und bei mittlerere Hitze erhitzen. Mit
geräucherte Paprika (1 g)
würzen und für etwa 5 Minuten rösten. Darauf achten, dass das Paprika nicht verbrennt.
Schritt 7
Dann
schwarze Bohnen (225 g)
,
Tomaten (180 g)
,
Peperoni (35 g)
,
LImettensaft (1/2)
,
Koriander (3 g)
und
Salz (wenig)
in die Pfanne geben.
Schritt 8
Für die Guacamole,
Avocado (3/4)
,
Zwiebeln (35 g)
,
Salz (wenig)
Pfeffer (wenig)
,
geräuchertes Paprika (wenig)
,
Limettensaft (10 ml)
und
Koriander (3 g)
in eine mittelgrosse Schüssel geben und gut vermengen.
Schritt 9
Sobald das Blumenkohl-Quinoa gar ist, die weissen
Mais Tortilla Wraps, weiss (12)
in einer Lage auf ein grosses Backblech legen und im Ofen 5 Minuten backen, umdrehen und weitere 2 Minuten backen.
Schritt 10
Für die Tacos, eine Schicht Blumenkohl-Quinoa auf jede gebackene Tortillaschale geben, gefolgt von einem Löffel Guacamole und schwarzer Bohnen-Mais-Salsa. Andere gewünschte Beläge hinzufügen und servieren!
Schritt 11
Für die Quinoa-Bowl, eine Schicht frischen
Römersalat (wenig)
in eine mittelgrosse Schüssel geben, gefolgt von einer Schicht
Tortilla Chips (wenig)
. Dann eine Blumenkohl-Quinoa, Guacamole, schwarze Bohnen-Mais-Salsa und andere gewünschte Beläge darauf platzieren.
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