Mexican-Style Gemüse-Salat-Wraps

Den Ofen auf 375 °F (190 °C) vorheizen.

Karotten (3), Blumenkohl (160 g), Zwiebel (1/2), Pekannüsse (150 g), Knoblauch (2 Zehen), Chilipulver (1 TL), Kreuzkümmel (1/2 TL), Chipotle Gewürz (1/4 TL) und Meersalz (1/2 TL) in eine Schüssel geben und gut vermengen. Die Masse in eine Küchenmaschine geben und für ca. 10-15 Sekunde pulsieren oder solange, bis die Mischung gleichmässig zerkleinert ist, aber noch einige kleinere Stückchen enthält.

"Veganes Taco-Fleisch" auf ein gefettetes Backblech geben und gleichmässig in einer einzigen Schicht verteilen. Bei 190 °C für 20-22 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit umrühren, damit es nicht zu braun wird. Die Karotten und der Blumenkohl sollten gar und eine leicht knusprige Textur bekommen, aber nicht matschig sein.

Die Taco-Füllung etwas abkühlen lassen.

Zum Schluss die Füllung gleichmässig auf die Salatblätter (12 Blätter) verteilen. Mit Avocado (1) und Koriander (wenig), garnieren und direkt servieren! Das Ganze kann auch mit veganer saurer Sahne oder veganem Käse verfeinert werden.