Gefüllte Fischröllchen an Zitronengras-Sauce

Fischfilets (500 g) abspülen, trocken tupfen und mit Salz (wenig), Zitronenpfeffer (wenig) und Curry (wenig) würzen.

Als nächstes etwas Rauchlachs (200 g) auf die Hautseite jedes Fischfilets legen und mit dem Frischkäse (150 g) bestreichen. Danach den Fisch zu Röllchen aufrollen und in eine mit Butter (wenig) ausgefettete, gelochte Garschale legen.

Anschliessend die Röllchen für 15 Minuten in den Ofen geben und bei 80 °C Dämpfen.

Zitronengras-Sauce: Während der Fisch im Ofen gart, die Butter (1 EL) in einer kleinen Pfanne erwärmen, die Schalotte (1) und das Zitronengras (1 Stängel) beigeben. Beides gut andünsten.

Die Schalotten mit dem Portwein (10 Teelöffel), dem Weisswein (10 Teelöffel) und dem Fischfond (100 ml) ablöschen und auf ca. die Hälfte einkochen. Zum Schluss die Sauce durch ein Sieb abgiessen und die Schalotten-Zitronengras-Masse etwas ausdrücken.

Jetzt den Saucen-Halbrahm (1 Bch.) zu der Sauce geben, nochmals köcheln lassen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Das Ganze mit Salz (wenig), Zitronenpfeffer (wenig) und Curry (wenig) gut abschmecken.

Kurz vor dem Servieren den Schnittlauch (1 Bd.) mit einer Schere fein schneiden, zur Sauce geben und mit den Fischröllchen servieren.

Auf den vorgewärmten Tellern einen Saucenspiegel anrichten und die Fischröllchen darauf geben.