13 ZUTATEN • 10 SCHRITTE • 2 STD. 45 MIN.

Brandteigkrapfen mit Zitronencrème

Name: Brandteigkrapfen mit Zitronencrème
Total time: PT9900.0S
Yield: 12
Ingredients: 300 Milliliter Wasser; 300 Milliliter Milch; 250 Gramm Butter; 12 Gramm Salz; 18 Gramm Zucker; 360 Gramm Mehl; 10 Ei; 70 Gramm Butter; 4 Ei; 180 Gramm Zucker; 2 Zitrone; 300 Milliliter Rahm; wenig Puderzucker

Rezept

Brandteigkrapfen mit Zitronencrème

FOOD FACTS
Vita Score 😐 Durchschnittlich
Klima Score 😀 701 g CO₂äq
Wasserbilanz 😀 6.9 Liter

Menüplan

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V-Kitchen

Genussvolle Momente benötigen mehr als nur gut kochen zu können: inspirierende Rezepte, nützliche Ideen und intelligente Vernetzung.

Brandteigkrapfen mit Zitronencrème

FOOD FACTS
Vita Score 😐 Durchschnittlich
Klima Score 😀 701 g CO₂äq
Wasserbilanz 😀 6.9 Liter

2 Std. 45 Min.

Gesamtzeit

Zutaten

Personen

12

us / metrisch

Teig

300 ml

Wasser

300 ml

Milch

250 g

Butter

2 Teelöffel

Salz

4 Teelöffel

Zucker

360 g

Mehl

10

Eier

Crème

70 g

Butter

4

Eier

180 g

Zucker

2

Zitronen, entsaftet

300 ml

Rahm

Topping

wenig

Puderzucker

zum Bestäuben

Nährwerte pro Person

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Kalorien

516

Fett

33.2 g

Protein

12.3 g

Kohlenhydrate

43.3 g

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Notizen des Autoren

Die angegebene Menge reicht für ungefähr 20 Krapfen.

Zubehör: Vakuumierbeutel, Spritzbeutel

ZubereitungBilder ausblenden

Schritt 1

Den Ofen auf 215 °C vorheizen.

Schritt 2

Brandteig: In einer Pfanne bei geringer Hitze Wasser (300 ml), Milch (300 ml), Butter (250 g), Salz (2 Teelöffel) und Zucker (4 Teelöffel) aufkochen.

Schritt 3

Dann Mehl (360 g) im Sturz beigeben und in der Pfanne umrühren, bis die Masse nicht mehr an der Pfanne klebt. Als nächstes die Masse in einen Rührkessel geben, nach und nach die Eier (10) zugeben.

Schritt 4

Die Masse in einen Dressierbeutel füllen und beliebig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen.

Schritt 5

Anschliessend die Krapfen in den Ofen geben und bei 215 °C für 12-15 Minuten goldbraun backen.

Schritt 6

Zitronencrème: In einer Schüssel Eier (4), Zucker (180 g), Butter (70 g) und Zitronensaft (2) miteinander vermengen. Die Flüssigkeit in einen Beutel füllen, vakuumieren, ohne Flüssigkeit anzusaugen.

Schritt 7

Den Vakuumierbeutel im heissen Wasserbad für 15 Minuten dämpfen. Danach den Beutel gut schütteln und im Kühlschrank kühlen.

Schritt 8

In der Zwischenzeit den Rahm (300 ml) steif schlagen und einen Drittel unter die gekühlte Crème rühren, den restlichen Schlagrahm vorsichtig unterziehen.

Schritt 9

Nun die Crème in einen Spritzbeutel mit Sterntülle abfüllen und für mindestens 2 Stunden kühl stellen.

Schritt 10

Zum Schluss die Windbeutel halbieren, auf den Boden die Crème spritzen, den Deckel wieder draufsetzen und nach Wunsch mit Puderzucker (wenig) abpudern.