Bündner Bergspitzen (von Andreas Caminada)

13 ZUTATEN • 8 SCHRITTE • 25 MIN.

Bündner Bergspitzen (von Andreas Caminada)

Rezept

Bündner Bergspitzen (von Andreas Caminada)

FOOD FACTS
Vita Score 😐 Durchschnittlich
Klima Score 😀 493 g CO₂äq
Wasserbilanz 😀 7.4 Liter

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Genussvolle Momente benötigen mehr als nur gut kochen zu können: inspirierende Rezepte, nützliche Ideen und intelligente Vernetzung.

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FOOD FACTS
Vita Score 😐 Durchschnittlich
Klima Score 😀 493 g CO₂äq
Wasserbilanz 😀 7.4 Liter

25 Min.

Gesamtzeit

Zutaten

Personen

4

us / metrisch

Pochiersauce

10 Teelöffel

Butter

100 ml

Rahm

2 Teelöffel

Bourbon Vanille-Zucker

1

Vanilleschote, ausgekratzt

1

Zitrone, Abrieb

nach Bedarf

Früchte

z. B. Himbeeren, Johannisbeeren

optional

Ei-Masse

3
(20 g)

Eier, mittelgross

nur das Eigelb, 50 g bei 4 Personen

8 Teelöffel

Mehl

1 TL

Bourbon Vanille-Zucker

1 EL

Wasser

Eiweiss

7
(30 g)

Eier, mittelgross

nur das Eiweiss, 200 g bei 4 Personen

60 g

Zucker

Anrichten

nach Bedarf

Puderzucker

zum Bestäuben

Nährwerte pro Person

Alle anzeigen

Kalorien

338

Fett

21.6 g

Protein

10.1 g

Kohlenhydrate

29.7 g

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Genussvolle Momente benötigen mehr als nur gut kochen zu können: inspirierende Rezepte, nützliche Ideen und intelligente Vernetzung.

Notizen des Autoren

Als Richtlinie für die Umrechnung von Ei auf Gramm gilt: 1 Ei M, entspricht etwa 30 g Eiweiss und 20 g Eigelb.

Zubehör: Cocotte, Teigkante

ZubereitungBilder ausblenden

Schritt 1

Pochiersauce: In einem Topf Rahm (100 ml) mit der Butter (10 Teelöffel) und dem Vanillezucker (2 Teelöffel) aufkochen. Vanillemark (1) und etwas Zitronenabrieb (1) dazugeben.

Schritt 2

Ei-Masse: Eier (3), Mehl (8 Teelöffel), Vanillezucker (1 TL) und Wasser (1 EL) miteinander verrühren. Dann kurz beiseitestellen.

Schritt 3

Eischnee: Eiweiss (7) mit dem Mixer leicht anschlagen und den Zucker (60 g) in drei Teilen dazugeben. So lange aufschlagen, bis das Eiweiss Fäden zieht.

Schritt 4

Als nächstes das geschlagene Eiweiss sorgfältig unter die Ei-Masse heben.

Schritt 5

Den Ofen auf 200 °C mit Ober-/Unterhitze vorheizen.

Schritt 6

Die Pochiersauce bodendeckend in eine Cocotte füllen. Als nächstes Früchte (nach Bedarf) darauf verteilen. Anschliessend die luftige Eiweiss-Masse mit Hilfe einer Teigkarte zu kleinen Gipfeln auf die Pochiersauce geben.

Schritt 7

Das Ganze bei 200 °C mit Ober-/Unterhitze für 8 Minuten goldbraun backen.

Schritt 8

Nach dem Backen die Bergspitzen mit Puderzucker (nach Bedarf) bestäuben.

Schritt 8 Nach dem Backen die Bergspitzen mit Puderzucker (nach Bedarf) bestäuben.

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