9 ZUTATEN • 4 SCHRITTE • 2 STD. 55 MIN.

Tafelspitz

Name: Tafelspitz
Total time: PT10500.0S
Yield: 6
Ingredients: 1.5 Kilogramm Tafelspitz; 3 Liter Wasser; nach Bedarf Rinderknochen; 1 Bund Suppengemüse, frisch; 1/2 Stange Lauch; 1 Zwiebel; 1 Lorbeerblatt; wenig Pfefferkorn; wenig Salz

Rezept

Mit diesem Rezept schmeckt und gelingt der Tafelspitz wie das Original aus Wien. Das Geheimnis: das gute Rindfleisch quer zur Faser in Scheiben schneiden und mit Röstkartoffeln und Schnittlauchsauce servieren.

Menüplan

Tafelspitz

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V-Kitchen

Genussvolle Momente benötigen mehr als nur gut kochen zu können: inspirierende Rezepte, nützliche Ideen und intelligente Vernetzung.

Mit diesem Rezept schmeckt und gelingt der Tafelspitz wie das Original aus Wien. Das Geheimnis: das gute Rindfleisch quer zur Faser in Scheiben schneiden und mit Röstkartoffeln und Schnittlauchsauce servieren.

2 Std. 55 Min.

Gesamtzeit

Zutaten

Personen

6

us / metrisch

1.5 kg

Tafelspitz, gewaschen

3 L

Wasser

nach Bedarf

Rinderknochen

1 Bd.

Suppengemüse, frisch, klein gewürfelt

1/2 Stg.

Lauch, fein geschnitten

1

Zwiebel, gross

mit Schale

1

Lorbeerblatt

bis zu 2 Stück

wenig

Pfefferkörner

wenig

Salz

Nährwerte pro Person

Alle anzeigen

Kalorien

424

Fett

16.3 g

Protein

55.5 g

Kohlenhydrate

13.8 g

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ZubereitungBilder ausblenden

Schritt 1

Die nicht geschälte Zwiebel (1) der Breite nach halbieren und in einer Pfanne an den Schnittflächen ohne Fett ziemlich dunkel anrösten. Zur Seite geben.

Schritt 2

In einem grossen Suppentopf Wasser (3 L) aufstellen. Suppengemüse (1 Bd.), Lauch (1/2 Stg.) Zwiebelhälften, Lorbeerblatt (1) sowie einige Pfefferkörner (wenig) zugeben und aufkochen lassen. Tafelspitz (1.5 kg) sowie Rinderknochen (nach Bedarf) einlegen und je nach Fleischqualität etwa 2 1⁄2 – 3 Stunden schwach wallend weich kochen. Währenddessen bei Bedarf frisches Wasser nachgießen und eventuell aufsteigenden Schaum entfernen. Nach 2 Stunden kräftig salzen (wenig).

Schritt 3

Ist der Tafelspitz schliesslich weich gegart, herausheben und in etwas abgeschöpfter Suppe warm halten. Restliche Suppe nochmals mit Salz (wenig) abschmecken und nach Belieben abseihen. Mit Griessnockerln oder Frittaten sowie frisch gehacktem Schnittlauch bestreut als Vorspeise reichen.

Schritt 4

Danach den Tafelspitz quer (!) zur Fleischfaser in Scheiben schneiden und nach Belieben auf vorgewärmten Tellern anrichten oder in einem dekorativen Suppentopf in der heissen Suppe auftragen.