Fischröllchen mit Dattel-Chili-Füllung auf Orangensauce

In einer Pfanne die Bouillon (100 ml) und den Weisswein (100 ml) aufkochen. Danach den Abrieb (1/2) der Orange, sowie die Hälfte des Saftes zusammen mit den klein gewürfelten Datteln (100 g) und der kleingeschnittenen Chili (1 Stk.) zugeben und bei mittlerer Hitze für 5 Minuten einkochen lassen.

Dattel-Chili-Mischung abseihen und die Flüssigkeit für die Sauce in die Pfanne zurückgeben. Die Chili-Mischung beiseitestellen und etwas auskühlen lassen.

Anschliessend das Fischfilets (600 g) mit Salz (wenig) und Zitronenpfeffer (wenig) würzen. Dann die Dattel-Chili-Füllung auf die Hautseite des Fisches geben und aufrollen.

Den Fisch auf einem eingefetteten Lochblech platzieren und bei 80 °C Dämpfen für 10-15 Minuten.

Orangensauce: In der Zwischenzeit kann die Sauce zubereitet werden. Hierfür die restliche Flüssigkeit der Füllung, die Bouillon (100 ml), den Weisswein (100 ml) sowie den restlichen Orangenabrieb und -saft (1/2) in die Pfanne geben und alles auf ca. die Hälfte einkochen lassen. Rahm (200 ml) zugeben und zu einer Sauce einkochen lassen. Je nach Bedarf noch mit Salz (wenig) und Orangenpfeffer (wenig) abschmecken.

Mit der Orangensauce einen Saucenspigel auf den Tellern kreieren, die Fischröllchen darauf platzieren und noch warm servieren.