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Erbsenrisotto mit Pinienkernen
Rezept

14 ZUTATEN • 6 SCHRITTE • 35 MIN.

Erbsenrisotto mit Pinienkernen

Erbsenrisotto


FOOD FACTS

Vita Score       😀   Überdurchschnittlich

Klima Score    😀   710 g CO₂äq

Wasserbilanz  😀   24.4 Liter

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Erbsenrisotto mit Pinienkernen
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Genussvolle Momente benötigen mehr als nur gut kochen zu können: inspirierende Rezepte, nützliche Ideen und intelligente Vernetzung.

Erbsenrisotto

FOOD FACTS
Vita Score       😀   Überdurchschnittlich
Klima Score    😀   710 g CO₂äq
Wasserbilanz  😀   24.4 Liter

35 Min.
Gesamtzeit
Zutaten
Personen
4
us / metrisch
Risotto
Risottoreis
200 g
Risottoreis
Schalotte
1/2
Schalotte, gehackt
Olivenöl
nach Bedarf
Olivenöl
Gemüsebouillon
600 g
Gemüsebouillon
Weisswein
100 ml
Weisswein
Butter
8 Teelöffel
Butter
Parmesan
40 g
Parmesan, gerieben
Erbsen
Erbsen, frisch
300 g
Erbsen, frisch
Butter
2 Esslöffel
Butter
Minze, frisch
3 Zweige
Minze, frisch, fein geschnitten
Salz
1 Pr.
Salz
Pinienkerne
Pinienkerne
10 Teelöffel
Pinienkerne
Butter
2 Esslöffel
Butter
Salz
1 Pr.
Salz
Nährwerte pro Person
Alle anzeigen
Kalorien
442
Fett
29.1 g
Protein
16.0 g
Kohlenhydrate
69.8 g
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Genussvolle Momente benötigen mehr als nur gut kochen zu können: inspirierende Rezepte, nützliche Ideen und intelligente Vernetzung.
ZubereitungBilder ausblenden
Schritt 1
Erbsen: Erbsen (300 g) in kochendem Salzwasser für ungefähr 3 Minuten blanchieren und sofort im Eiswasser abschrecken.
Schritt 2
2/3 der Erbsen nach dem Abkühlen zu einem Püree verarbeiten. Die Butter (2 Esslöffel) zusammen mit der fein geschnittene Minze (3 Zweige) unter das Püree heben, kurz erwärmen und mit Salz (1 Pr.) würzen. Das Ganze beiseitestellen.
Schritt 3
Risotto: In einer Pfanne die gehackte Schalotte (1/2) in Olivenöl (nach Bedarf) dünsten, den Reis (200 g) dazugeben und dünsten bis er glasig wird. Anschliessend die Bouillon (600 g) unter ständigem Rühren aufgiessen.
Schritt 4
Zum Schluss den Weisswein (100 ml), die Butter (8 Teelöffel) und den Parmesan (40 g) zum Risotto geben, mit dem Erbsenpüree abschmecken, auf einem Teller servieren und geniessen.
Schritt 5
Pinienkerne: In einer Pfanne Salz (1 Pr.) mit der Butter (2 Esslöffel) bräunen, die Pinienkerne (10 Teelöffel) zugeben und in der Butter goldbraun rösten.
Schritt 6
Die restlichen Erbsen und Pinienkerne auf das Risotto geben und warm servieren.
Schritt 6 Die restlichen Erbsen und Pinienkerne auf das Risotto geben und warm servieren.
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