14 ZUTATEN • 6 SCHRITTE • 35 MIN.

Erbsenrisotto mit Pinienkernen

Name: Erbsenrisotto mit Pinienkernen
Total time: PT2100.0S
Yield: 4
Ingredients: 200 Gramm Risottoreis; 1/2 Schalotte; nach Bedarf Olivenöl; 600 Gramm Gemüsebouillon; 100 Milliliter Weisswein; 40 Gramm Butter; 40 Gramm Parmesan; 300 Gramm Erbsen, frisch; 30 Gramm Butter; 3 Zweig Minze, frisch; 1 Prise Salz; 30 Gramm Pinienkerne; 30 Gramm Butter; 1 Prise Salz

Rezept

Erbsenrisotto

FOOD FACTS

Vita Score 😀 Überdurchschnittlich

Klima Score 😀 710 g CO₂äq

Wasserbilanz 😀 24.4 Liter

Menüplan

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V-Kitchen

Genussvolle Momente benötigen mehr als nur gut kochen zu können: inspirierende Rezepte, nützliche Ideen und intelligente Vernetzung.

Erbsenrisotto

FOOD FACTS
Vita Score 😀 Überdurchschnittlich
Klima Score 😀 710 g CO₂äq
Wasserbilanz 😀 24.4 Liter

35 Min.

Gesamtzeit

Zutaten

Personen

4

us / metrisch

Risotto

200 g

Risottoreis

1/2

Schalotte, gehackt

nach Bedarf

Olivenöl

600 g

Gemüsebouillon

100 ml

Weisswein

8 Teelöffel

Butter

40 g

Parmesan, gerieben

Erbsen

300 g

Erbsen, frisch

2 Esslöffel

Butter

3 Zweige

Minze, frisch, fein geschnitten

1 Pr.

Salz

Pinienkerne

10 Teelöffel

Pinienkerne

2 Esslöffel

Butter

1 Pr.

Salz

Nährwerte pro Person

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Kalorien

442

Fett

29.1 g

Protein

16.0 g

Kohlenhydrate

69.8 g

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Erbsenrisotto mit Pinienkernen

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Genussvolle Momente benötigen mehr als nur gut kochen zu können: inspirierende Rezepte, nützliche Ideen und intelligente Vernetzung.

ZubereitungBilder ausblenden

Schritt 1

Erbsen: Erbsen (300 g) in kochendem Salzwasser für ungefähr 3 Minuten blanchieren und sofort im Eiswasser abschrecken.

Schritt 2

2/3 der Erbsen nach dem Abkühlen zu einem Püree verarbeiten. Die Butter (2 Esslöffel) zusammen mit der fein geschnittene Minze (3 Zweige) unter das Püree heben, kurz erwärmen und mit Salz (1 Pr.) würzen. Das Ganze beiseitestellen.

Schritt 3

Risotto: In einer Pfanne die gehackte Schalotte (1/2) in Olivenöl (nach Bedarf) dünsten, den Reis (200 g) dazugeben und dünsten bis er glasig wird. Anschliessend die Bouillon (600 g) unter ständigem Rühren aufgiessen.

Schritt 4

Zum Schluss den Weisswein (100 ml), die Butter (8 Teelöffel) und den Parmesan (40 g) zum Risotto geben, mit dem Erbsenpüree abschmecken, auf einem Teller servieren und geniessen.

Schritt 5

Pinienkerne: In einer Pfanne Salz (1 Pr.) mit der Butter (2 Esslöffel) bräunen, die Pinienkerne (10 Teelöffel) zugeben und in der Butter goldbraun rösten.

Schritt 6

Die restlichen Erbsen und Pinienkerne auf das Risotto geben und warm servieren.