Zubereitung
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Schritt 1
Erbsen:
Erbsen (300 g)
in kochendem Salzwasser für ungefähr 3 Minuten blanchieren und sofort im Eiswasser abschrecken.
Schritt 2
2/3 der Erbsen nach dem Abkühlen zu einem Püree verarbeiten. Die
Butter (30 g)
zusammen mit der fein geschnittene
Minze (3 Zweige)
unter das Püree heben, kurz erwärmen und mit
Salz (1 Pr.)
würzen. Das Ganze beiseitestellen.
Schritt 3
Risotto: In einer Pfanne die
gehackte Schalotte (1/2)
in
Olivenöl (nach Bedarf)
dünsten, den
Reis (200 g)
dazugeben und dünsten bis er glasig wird. Anschliessend die
Bouillon (600 g)
unter ständigem Rühren aufgiessen.
Schritt 4
Zum Schluss den
Weisswein (100 ml)
, die
Butter (40 g)
und den
Parmesan (40 g)
zum Risotto geben, mit dem Erbsenpüree abschmecken, auf einem Teller servieren und geniessen.
Schritt 5
Pinienkerne: In einer Pfanne
Salz (1 Pr.)
mit der
Butter (30 g)
bräunen, die
Pinienkerne (30 g)
zugeben und in der Butter goldbraun rösten.
Schritt 6
Die restlichen Erbsen und Pinienkerne auf das Risotto geben und warm servieren.
