REZEPT
18 ZUTATEN 7 SCHRITTE 2 Std. 20 Min.

Handgemachte Pilzravioli mit Kürbiskernpesto

An einem trüben Herbsttag lohnt es sich, sich die Zeit für diese wunderbaren Ravioli zu nehmen. Ein perfektes Gästemenü, da sehr gut vorzubereiten.
Handgemachte Pilzravioli mit Kürbiskernpesto Rezept | V-Kitchen
An einem trüben Herbsttag lohnt es sich, sich die Zeit für diese wunderbaren Ravioli zu nehmen. Ein perfektes Gästemenü, da sehr gut vorzubereiten.
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Die Rezepte sind einfach, aber nicht alltäglich. Wir kochen vegetarisch, mit Fisch und mit Fleisch. Einfach für jeden Gast das Passende. Zudem immer mit guten Tipps zur Vorbereitung.
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2 Std. 20 Min.
Gesamtzeit

Zutaten

Personen
4
US / METRISCH

Teig

200 g
Mehl
2
Eier
wenig
Salz

Füllung

100 g
gemischte Pilze
nach Bedarf
Öl
1
Schalotte
30 g
Crème Fraîche
1 Bd.
Schnittlauch
wenig
Salz
wenig
Pfeffer, schwarz, gemahlen

Kürbiskernpesto

50 g
Kürbiskerne
25 g
Parmesan
30 ml
Kürbiskernöl
30 ml
Rapsöl
10 g
Basilikum
1/2 Zehe
Knoblauch
wenig
Salz
wenig
Pfeffer, schwarz, gemahlen
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Notizen des Autoren

Alles bis und mit Punkt 5 erledigen und kurz vor dem Service mit Punkt 5 abschliessen.

Zubereitung

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Schritt 1
Für den Teig Mehl (200 g) , Eier (2) und Salz (wenig) in einer Schüssel gut verkneten. Den Teig 2 Stunden in Plastikfolie eingepackt ruhen lassen.
Schritt 2
gemischte Pilze (100 g) zerkleinern und Schalotte (1) fein hacken. Dann eine Pfanne mit Öl (nach Bedarf) erhitzen und die Pilze und Schalottenwürfel weichdünsten. Erkalten lassen und nochmals fein hacken. Den Pilz-Mix in eine Schüssel geben und mit Crème Fraîche (30 g) und Schnittlauch (1 Bd.) mischen. Dann mit Salz (wenig) und Pfeffer, schwarz, gemahlen (wenig) abschmecken.
Schritt 3
Den Pastateig auf volle Breite fein auswalzen und je 1 TL Füllung doppelreihig auf die Bahn verteilen. Ränder mit dem Wasserpinsel leicht befeuchten. Zweite Bahn drauflegen und eingeschlossene Luft dazwischen mit der flachen Handfläche herauspressen. Zu Ravioli schneiden und auf einem mit etwas Mehl belegten Küchentuch lagern.
Schritt 4
Für das Pesto die Kürbiskerne (50 g) in einer Pfanne ohne Öl rösten, bis sie angenehm duften und zu knacken beginnen. Den Parmesan (25 g) reiben und die Basilikum (10 g) von den Stängeln zupfen.
Schritt 5
Gerösteten Kürbiskerne zusammen mit Parmesan, Basilikumblättern, Kürbiskernöl (30 ml) , Rapsöl (30 ml) , Knoblauch (1/2 Zehe) , Salz (wenig) und Pfeffer, schwarz, gemahlen (wenig) im Cutter zu einer cremigen Paste verarbeiten.
Schritt 6
Ravioli in reichlich Salzwasser ca. 2 Minuten kochen. Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und auf die Teller aufteilen.
Schritt 7
Die Ravioli mit Basilikumblättern, Kürbiskernen, Pinienkernen und etwas gehobeltem Parmesan anrichten und zusammen mit dem Pesto servieren.
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