Zubereitung
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Schritt 1
Für die Crème die
Eier (4)
trennen. Eiweiss beiseitestellen und die Eigelbe mit
Zucker (80 g)
schaumig schlagen. Den
Mascarpone (300 g)
und das
Marronipüree (440 g)
darunter mischen.
Schritt 2
Eiweiss schlagen und
Zucker (40 g)
dazugeben. Sehr steif schlagen und unter die Eigelb-Masse heben.
Schritt 3
Die
Löffelbiskuit (16)
bei Bedarf in die richtige Grösse brechen.
Espresso (4)
und
Cognac (60 ml)
in einer Schale mischen. Die Löffelbiskuit in den Kaffee-Mix eintauchen, in die Form legen und mit der Crème bedecken. Vorgang wiederholen, zum Schluss mit
Kakaopulver (wenig)
bestäuben. Kalt stellen.
