Hirschentrecôte mit Creme de Cassis-Sauce

Einen Topf mit Wasser erhitzen und salzen. Dann eine Form mit Butter (nach Bedarf) ausfetten.

Für die Spätzli Spätzlemehl (200 g), Wasser (100 ml), Eier (2) und Salz (1 TL) gut miteinander verrühren (schlagen), bis der Teig Blasen wirft. Konsistenz evtl. mit Wasser oder Mehl korrigieren. Den Teig dann durch das Knöpflisieb ins schwach kochende Salzwasser fallen lassen. Wenn sie oben aufschwimmen, mit der Schaumkelle herausnehmen, in die eingefettete Gratinform geben und warm stellen.

Hirschentrecôte (8) mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen. In einer Pfanne Öl (nach Bedarf) erhitzenn und das Fleisch auf beiden Seiten kurz anbraten und beiseitestellen.

Für die Sauce die Schalotte (1) fein hacken und in der Bratpfanne, worin das Fleisch angebraten wurde, mit wenig Butter (nach Bedarf) andünsten. Mit dem Cassissee Creme de Cassis (100 ml) ablöschen und zur Hälfte einkochen lassen.

Den Wildfond (400 ml), mit Johannisbeergelee (1 TL) und Speisestärke (nach Bedarf) hinzugeben. Mit Salz (wenig), Pfeffer (wenig) und Cayennepfeffer (wenig) würzen und auf ein Viertel einkochen. Durch ein Sieb in ein kleines Pfännchen passieren.

Vor dem Servieren nochmals aufwärmen und mit der kalten Butter (2 Esslöffel) aufmontieren.

Das Fleisch auf einem Ofengitter (Backblech darunterschieben) im 120 °C warmen Backofen 20 Minuten fertig braten.

Das Fleisch zusammen mit den Spätzlenudeln anrichten und warm servieren.