Spinat-Ricotta-Crepes auf einem Tomatenspiegel

Für die Tomatensauce die Zwiebel (1) fein hacken und die Knoblauch (1 Zehe) zerdrücken. Die Peperoncino (1) halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten (500 g) schälen, entkernen und in Würfel schneiden.

In einer Pfanne das Olivenöl (1 EL) erwärmen, zuerst die Zwiebel andünsten, danach Knoblauch, Peperoncino und Tomaten hinzugeben. Ca. 20 – 30 Minuten ungedeckt sanft köcheln lassen. Mit Zucker (wenig), Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen und nach Belieben Olivenöl dazugeben. Das Ganze beiseitestellen.

Für die Crêpes in einer Schüssel, Wasser (150 ml), Milch (150 ml), Eier (2), Mehl (150 g), Salz (1 Pr.) verrühren und 30 Minuten stehen lassen. Eine Bratpfanne mit Olivenöl (1 EL) erhitzen und nacheinander die Crêpes braten.

Für die Füllung Schalotte (1) und Majoran (1 Bd.) fein hacken. Dann Butter (nach Bedarf) in einer weiteren Pfanne erhitzen, die gehackte Schalotte andünsten, Spinat (1 kg) und Majoran dazugeben und weich dünsten. Mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen. Beiseitestellen und erkalten lassen.

In einer Schüssel den Ricotta (250 g) zusammen mit dem Parmesan (65 g) und der Schalotten-Spinat-Mischung vermengen.

Die Ricottamischung auf die Crêpes verteilen und zu einem Viertel falten.

Vier ofenfeste Formen oder eine grosse Gratinform mit der Tomatensauce belegen und die Crêpes schön darauf platzieren.

Die Auflaufform bei 180 °C in der Mitte des Ofens während 20 Minuten backen.