Zubereitung
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Schritt 1
Für die Tomatensauce die
Zwiebel (1)
fein hacken und die
Knoblauch (1 Zehe)
zerdrücken. Die
Peperoncino (1)
halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die
Tomaten (500 g)
schälen, entkernen und in Würfel schneiden.
Schritt 2
In einer Pfanne das
Olivenöl (15 ml)
erwärmen, zuerst die Zwiebel andünsten, danach Knoblauch, Peperoncino und Tomaten hinzugeben. Ca. 20 – 30 Minuten ungedeckt sanft köcheln lassen. Mit
Zucker (wenig)
,
Salz (wenig)
und
Pfeffer (wenig)
würzen und nach Belieben Olivenöl dazugeben. Das Ganze beiseitestellen.
Schritt 3
Für die Crêpes in einer Schüssel,
Wasser (150 ml)
,
Milch (150 ml)
,
Eier (2)
,
Mehl (150 g)
,
Salz (1 Pr.)
verrühren und 30 Minuten stehen lassen. Eine Bratpfanne mit
Olivenöl (15 ml)
erhitzen und nacheinander die Crêpes braten.
Schritt 4
Für die Füllung
Schalotte (1)
und
Majoran (1 Bd.)
fein hacken. Dann
Butter (nach Bedarf)
in einer weiteren Pfanne erhitzen, die gehackte Schalotte andünsten,
Spinat (1 kg)
und Majoran dazugeben und weich dünsten. Mit
Salz (wenig)
und
Pfeffer (wenig)
würzen. Beiseitestellen und erkalten lassen.
Schritt 5
In einer Schüssel den
Ricotta (250 g)
zusammen mit dem
Parmesan (65 g)
und der Schalotten-Spinat-Mischung vermengen.
Schritt 6
Die Ricottamischung auf die Crêpes verteilen und zu einem Viertel falten.
Schritt 7
Vier ofenfeste Formen oder eine grosse Gratinform mit der Tomatensauce belegen und die Crêpes schön darauf platzieren.
Schritt 8
Die Auflaufform bei 180 °C in der Mitte des Ofens während 20 Minuten backen.
