Zubereitung
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Schritt 1
Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Schritt 2
Die Hälfte der
Aubergine (1)
mit dem Messer rundherum einstechen, auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C für ca. 45 – 60 Minuten backen.
Schritt 3
Aubergine herausnehmen, erkalten lassen, längs halbieren, fein hacken oder in einen Mixer geben und fein pürieren.
Schritt 4
Die
Peperoncino (2 g)
halbieren, entkernen und fein hacken. Die
Knoblauch (1/2 Zehe)
zerdrücken.
Schritt 5
Das Auberginenpüree in eine Schüssel geben, mit den Peperoncini, Knoblauch,
Limettensaft (1/2)
und
Olivenöl (30 ml)
mischen.
Schritt 6
Die
übrige Auberine (1)
in ca. 5 mm grosse Würfel schneiden und beiseitestellen.
Schritt 7
Eine Bratpfanne mit
Öl (nach Bedarf)
stark erhitzen, die Auberginenwürfel hineingeben und rührbraten. Mit
Salz (wenig)
und
Pfeffer (wenig)
würzen und zum Auberginenpüree geben. Gut mischen und nochmals abschmecken.
Schritt 8
Für den Salat
Rucola (100 g)
,
Petersilie (2 Handvoll)
und
Basilikum (2 Handvoll)
waschen, gut trocknen und in einer Schüssel mit
Olivenöl (30 ml)
,
Limettensaft (1/2)
beträufeln. Mit
Salz (wenig)
und
Pfeffer (wenig)
würzen.
Schritt 9
Salat auf dem Teller verteilen, das Tatar mit dem Servierring anrichten und mit
Rote Bete-Sprossen (wenig)
ausgarnieren.
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