Zubereitung
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Schritt 1
Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Schritt 2
Die Hälfte der
Aubergine (1)
mit dem Messer rundherum einstechen, auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C für ca. 45 – 60 Minuten backen.
Schritt 3
Aubergine herausnehmen, erkalten lassen, längs halbieren, fein hacken oder in einen Mixer geben und fein pürieren.
Schritt 4
Die
Peperoncino (2 g)
halbieren, entkernen und fein hacken. Die
Knoblauch (1/2 Zehe)
zerdrücken.
Schritt 5
Das Auberginenpüree in eine Schüssel geben, mit den Peperoncini, Knoblauch,
Limette (1/2)
und
Olivenöl (30 ml)
mischen.
Schritt 6
Die
Aubergine (1)
in ca. 5 mm grosse Würfel schneiden und beiseitestellen.
Schritt 7
Eine Bratpfanne mit
Öl (nach Bedarf)
stark erhitzen, die Auberginenwürfel hineingeben und rührbraten. Mit
Salz (wenig)
und
Pfeffer, schwarz, aus der Mühle (wenig)
würzen und zum Auberginenpüree geben. Gut mischen und nochmals abschmecken.
Schritt 8
Für den Salat
Rucola (100 g)
,
Petersilie, frisch, glatt (2 Handvoll)
und
Basilikum (2 Handvoll)
waschen, gut trocknen und in einer Schüssel mit
Olivenöl (30 ml)
,
Limette (1/2)
beträufeln. Mit
Salz (wenig)
und
Pfeffer, schwarz, gemahlen (wenig)
würzen.
Schritt 9
Salat auf dem Teller verteilen, das Tatar mit dem Servierring anrichten und mit
Rote Bete-Sprossen (wenig)
ausgarnieren.
