Lammkarree an Kräuter-Senf-Sauce Frühlingskartoffeln und Bärlauchfrischkäse

Den Frischkäse (200 g) mit dem Bärlauch (6 Blätter) mischen und in den Kühlschrank stellen. Oder in eine Klarsichtfolie einrollen und fest werden lassen.

Den Backofen auf 80 °C vorheizen.

Das Lammkarree (2) mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen. In einer Pfanne das Öl (nach Bedarf) erhitzen und das Fleisch auf allen Seiten je ca. 1 Minute anbraten.

Anschliessend das Fleisch im vorgeheizten Ofen bei 80 °C ca. 1.5 Stunden weitergaren, dabei sollte die Kerntemperatur 65 °C betragen.

Für die Sauce in einer Schale Speisestärke (1 TL) mit Wasser (nach Bedarf) anrühren und beiseitestellen. Dann den Honig (1 EL) in eine heisse Pfanne geben und aufschäumen, mit Essig (1 EL) ablöschen und einkochen lassen.

Dann Portwein (3 1/3 Esslöffel), Rotwein (200 ml) und Fond (400 ml) dazugiessen. Auf 100 Milliliter einreduzieren und mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen. Dann mit der angerührtem Maizena binden und mit der kalten Butter (2 Esslöffel) aufmontieren. Zum Schluss den Dijon Senf (1 TL), Senf (1 TL) und Schnittlauch (2 Esslöffel) dazugeben und nochmals leicht warm werden lassen.

Das Fleisch zusammen mit dem Bärlauchfrischkäse und den Kartoffeln anrichten, mit Thymian (wenig) garnieren und warm servieren.