REZEPT
15 ZUTATEN 4 SCHRITTE 20 Min.

Gemüse Rauchlachstatar auf Randencarpaccio

Hier kann man definitiv sagen: Das Auge isst mit! Eine aussergewöhnlich schöne Vorspeise, die auch geschmacklich überzeugt. Nur den Meerrettich zum Schluss nicht vergessen – dieser gibt dem Gericht noch den speziellen Touch.
Gemüse Rauchlachstatar auf Randencarpaccio Rezept | V-Kitchen
Hier kann man definitiv sagen: Das Auge isst mit! Eine aussergewöhnlich schöne Vorspeise, die auch geschmacklich überzeugt. Nur den Meerrettich zum Schluss nicht vergessen – dieser gibt dem Gericht noch den speziellen Touch.
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Die Rezepte sind einfach, aber nicht alltäglich. Wir kochen vegetarisch, mit Fisch und mit Fleisch. Einfach für jeden Gast das Passende. Zudem immer mit guten Tipps zur Vorbereitung.
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20 Min.
Gesamtzeit

Zutaten

Personen
4
US / METRISCH

Randencarpaccio

2
Rote Bete , gekocht
bis zu 3 Stück bei 4 Portionen
30 ml
Weissweinessig
45 ml
Olivenöl
oder Nussöl
wenig
Salz
wenig
Pfeffer, schwarz, gemahlen
wenig
Meerrettich

Tatar

150 g
Lachs, geräuchert
am Stück
1/2
Schalotte
nach Bedarf
Dill, frisch
1 Bd.
Schnittlauch
1/2
Gurke
15 g
Crème Fraîche
bis zu 2 EL bei 4 Portionen
1/2
Zitrone , entsaftet
wenig
Salz
wenig
Pfeffer, schwarz, gemahlen
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Nährwerte pro Person

ALLE ANZEIGEN
KALORIEN
202
FETT
13,6 g
PROTEIN
10,4 g
KOHLENHYDRATE
10,1 g

Notizen des Autoren

Bis und mit Punkt 2 alles vorbereiten und kurz vor dem Servieren anrichten.

Zubereitung

BILDER AUSBLENDEN
Schritt 1
Für das Carpaccio die Rote Bete (2) schälen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Weissweinessig (30 ml) , Olivenöl (45 ml) , Salz (wenig) und Pfeffer, schwarz, gemahlen (wenig) in einer Schüssel mischen. Die Bete in der Marinade marinieren und beiseitestellen.
Schritt 2
Den Lachs, geräuchert (150 g) in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die Schalotte (1/2) und den Dill, frisch (nach Bedarf) fein hacken und hinzufügen. Den Schnittlauch (1 Bd.) in feine Streifen schneiden und in die Schüssel geben. Die Gurke (1/2) der Länge nach halbieren, entkernen, würfeln und ebenfalls zum Lachs dazugeben.
Schritt 3
Crème Fraîche (15 g) und Zitrone (1/2) mit dem Lachs vermengen. Das Ganze mit Salz (wenig) und Pfeffer, schwarz, gemahlen (wenig) würzen.
Schritt 4
Die Bete im Kreis auf den Tellern anrichten. Das Tatar mit dem Anrichtering auf die Bete platzieren und den frischen Meerrettich (wenig) darüber raffeln.
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Nährwerte pro Person
Kalorien
202
% Täglicher Wert*
Gesamt Fett
13,6 g
17%
Gesättigtes Fett
2,8 g
14%
Trans Fett
0,0 g
--
Cholesterin
25,0 mg
8%
Gesamt Kohlenhydrate
10,1 g
4%
Nahrungsfasern
2,6 g
9%
Zucker
5,6 g
--
Eiweiss
10,4 g
21%
Natrium
487,2 mg
21%
Vitamin D
--
--
Kalzium
49,8 mg
4%
Eisen
1,2 mg
7%
Kalium
325,1 mg
7%
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