Zubereitung
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Schritt 1
Für die Pernod-Butter
Estragon (1/2 Bd.)
vom Stängel zupfen. Estragon und
Schalotte (1/2)
fein hacken.
Schnittlauch (1/2 Bd.)
fein schneiden und alles in eine Schüssel geben.
Schritt 2
Butter (100 g)
zusammen mit
Ketchup (20 g)
,
Pernod (20 ml)
,
Worcestershire Sauce (15 ml)
,
Curry (1 Pr.)
,
Salz (3 g)
und
Pfeffer (wenig)
zum Schnittlauch hinzugeben. Mit dem Mixer ca. 10 Minuten zu einer luftigen Masse schlagen. In einer Klarsichtfolie zu einer Rolle formen und kühl stellen.
Schritt 3
Für die Bloody-Mary-Butter die
Butter (100 g)
im Mixer schaumig rühren.
Schritt 4
Pelati Pomodoro (100 g)
,
Meerrettich (15 g)
,
Salz (wenig)
und
Pfeffer (wenig)
im Mixbecher pürieren und unter die Butter mischen. Auf einer Klarsichtfolie zu einer Rolle formen und kühl stellen.
Schritt 5
Für die Kräuterbutter die
frische Kräuter (wenig)
fein hacken und unter die weiche
Butter (100 g)
mischen.
Salz (wenig)
gut durchrühren, zu einer Rolle formen und kühl stellen.
Schritt 6
Kalbssteaks (4)
mit
Salz (wenig)
und
Pfeffer (wenig)
würzen. Wenn nicht grilliert wird, die Steaks in der Grillpfanne bei grosser Hitze beidseitig je 1 Minute anbraten.
Schritt 7
Das Steak in Scheiben schneiden, zusammen mit der Ofenkartoffel und den drei Buttervariationen auf dem Teller platzieren.
