Zubereitung
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Schritt 1
Sauerteigbrot (1)
in 2 cm grosse Würfel schneiden. Falls frisches Brot verwendet wird, die Würfel auf ein Backblech legen und für 10 Minuten im Ofen bei 200 °C rösten.
Schritt 2
Olivenöl (30 ml)
in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Zwiebeln (2)
hinzufügen und unter häufigem Rühren 2–3 Minuten anbraten.
Schritt 3
Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe herunterschalten und weiter 15 Minuten garen, bis sie goldgelb und zart sind.
Schritt 4
Sobald die Zwiebeln karamellisiert sind,
Portulak (170 g)
und
Knoblauch (4 Zehen)
hinzufügen. Für 3-5 Minuten garen, bis der Portulak weich ist und der Knoblauch duftet.
Schritt 5
Basilikum (5 g)
,
Thymian (2 g)
,
Salz (3 g)
und
Pfeffer (nach Bedarf)
hinzufügen und gut verrühren.
Schritt 6
Rührei-Ersatz (10)
,
Sojamilch (480 ml)
und übriges
Olivenöl (60 ml)
sowie
Salz (3 g)
und
Pfeffer (nach Bedarf)
verquirlen.
Schritt 7
Brotwürfel zusammen mit der karamellisierten Zwiebelmischung in eine grosse Schüssel geben. Die vegane Ei-Mischung darüber verteilen, leicht umrühren und 5 Minuten einweichen lassen.
Schritt 8
Nochmals vorsichtig umrühren und in eine gut gefettete 4 Liter Backform füllen. Zu diesem Zeitpunkt kann der Teig abgedeckt und über Nacht in den Kühlschrank stellen werden.
Schritt 9
Cherrytomaten (455 g)
mit
Olivenöl (nach Bedarf)
bestreichen und auf den Brotauflauf verteilen.
Schritt 10
Brotauflauf im 200 °C vorgeheizten Ofen für 35 Minuten backen.
Schritt 11
Nach 30 Minuten die Hitze auf 190 °C reduzieren und weitere 20-30 Minuten backen, bis der Teig aufbläht und eine goldenbraune Farbe annimmt.
Schritt 12
Vor dem Aufschneiden und Servieren etwa 10 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
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