Zubereitung
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Schritt 1
Ofen auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Schritt 2
Rüebli (1 Bd.)
putzen und das Karottengrün entfernen und beiseitelegen.
Schritt 3
Die vorbereiteten Rüebli in eine Schüssel geben und mit
Olivenöl (30 ml)
,
Balsamico Essig (15 ml)
und
Honig (20 g)
beträufeln und durchschwenken.
Schritt 4
Karotten auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und mit
Meersalzflocken (wenig)
bestreuen.
Schritt 5
Im vorgeheizten Backofen für 20-25 Minuten (je nach Größe) unter gelegentlichem Rühren rösten, bis sie gleichmässig gebräunt und zart sind.
Schritt 6
Während die Rüebli rösten, das Pesto zubereiten. Die oberen Blätter der Karotten von den Stielen entfernen.
Schritt 7
Karottenblätter,
Basilikum (1 Handvoll)
,
Knoblauch (1 Zehe)
,
Pinienkerne (50 g)
,
Parmesan (30 g)
,
Olivenöl (120 ml)
und
Meersalzflocken (wenig)
in die Schüssel einer Küchenmaschine geben.
Schritt 8
Alles fein pürieren, dabei gelegentlich die Seiten der Schüssel abkratzen, bis eine glatte Konsistenz entsteht. Abschmecken und bei Bedarf mit
Meersalzflocken (wenig)
würzen.
Schritt 9
Wenn die Rüebli fertig gebacken sind, aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
Schritt 10
Rüebli auf einem Teller anrichten, mit einem Löffel Pesto beträufeln und mit
Ziegenkäse (wenig)
garnieren..
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