Zubereitung
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Schritt 1
Fettuccine (455 g)
in einem grossen Topf mit kochendem Salzwasser unter gelegentlichem Rühren bissfest kochen. Nudeln abgiessen, dabei 1 Tasse Nudelwasser aufbewahren.
Schritt 2
In der Zwischenzeit
Olivenöl (30 ml)
und
Butter (30 g)
in einer grossen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Schalotte (1)
und
Chiliflocken (nach Bedarf)
unter häufigem Rühren für etwa 4 Minuten braten, bis die Schalotte weich ist.
Schritt 3
Die eingeweichten
Safranfäden (12)
und die
Cherrytomaten (455 g)
hinzufügen und für 5-7 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis die Tomaten weich sind und ihren Saft abgeben.
Schritt 4
Die Schale der
Zitrone (1)
hinzufügen und die Sauce mit
Salz (wenig)
würzen. Nudeln und nach und nach das beigestellte Nudelwasser hinzufügen. Unter ständigem Rühren für 2 Minuten kochen und bei Bedarf mehr Nudelwasser hinzufügen, bis die Sauce eindickt und die Nudeln bedeckt.
Schritt 5
Den kleinen Seitenmuskel von den
Jakobsmuscheln, Jumbo (455 g)
entfernen, mit kaltem Wasser abspülen und gründlich trocken tupfen. Eine grosse Pfanne bei starker Hitze erhitzen,
Butter, ungesalzen (30 g)
und
Olivenöl (30 ml)
hinzufügen.
Schritt 6
Die Jakobsmuscheln von beiden Seiten mit
Salz (wenig)
würzen. Sobald die Butter und das Olivenöl zu rauchen beginnen, die Jakobsmuscheln vorsichtig in die Pfanne geben und darauf achten, dass sie sich nicht gegenseitig berühren.
Schritt 7
Die Jakobsmuscheln 1.5 Minuten auf jeder Seite anbraten. Die Jakobsmuscheln sollten auf jeder Seite eine tiefe goldene Kruste haben.
Schritt 8
Die Nudeln zusammen mit den Jakobsmuscheln servieren und mit den
Knoblauchblüten (20 g)
garnieren.
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