REZEPT
8 ZUTATEN 6 SCHRITTE 4 Std. 40 Min.

Marroni-Crème-Brûlée mit Kirschwasser

Marroni-Crème-Brûlée
Marroni-Crème-Brûlée mit Kirschwasser Rezept | V-Kitchen
Marroni-Crème-Brûlée
Remimag
Als kreatives zentralschweizer Familienunternehmen entwickelt und betreibt die Remimag Gastronomie AG seit mehr als drei Jahrzehnten innovative & qualitativ hochstehende Restaurantkonzepte.
https://www.remimag.ch/
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Remimag
Als kreatives zentralschweizer Familienunternehmen entwickelt und betreibt die Remimag Gastronomie AG seit mehr als drei Jahrzehnten innovative & qualitativ hochstehende Restaurantkonzepte.
https://www.remimag.ch/
4 Std. 40 Min.
Gesamtzeit

Zutaten

Personen
6
US / METRISCH
250 ml
Rahm
250 ml
Milch
100 g
Zucker
1
Vanilleschote
100 g
Marronipüree
frisch
10 ml
Kirschwasser
nach Belieben
(optional)
8
Eier , getrennt
nur die Eigelbe von frischen Eiern
60 g
Rohrzucker
zum Karamellisieren ca. 10 g/Förmchen
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Notizen des Autoren

Tipp: Die Crème lässt sich auch im Steamer zubereiten, bei 80 °C oder 82 °C Dampf ca. 40-50 Minuten garen. Wichtig: Die Masse mit Klarsichtfolie abdecken, sonst bildet sich Wasser auf der Crème und man kann sie anschliessend nicht mehr karamellisieren. Temperatur des Backofens mit einem Thermometer kontrollieren und ggf. korrigieren. Zubehör: kleine Förmchen (ca. 150ml), Bunsenbrenner (optional, erhältlich im Baumarkt)

Zubereitung

BILDER AUSBLENDEN
Schritt 1
Die Vanilleschote (1) längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und zusammen mit dem Rahm (250 ml) , der Milch (250 ml) und dem Zucker (100 g) aufkochen und abkühlen lassen.
Schritt 2
Nach dem Abkühlen das Marronipüree (100 g) , Kirschwasser (10 ml) und Eier (8) zur Milch geben und langsam glatt rühren. Teig nicht zu fest rühren, da sonst Luft unter die Masse gelangt und es zu unschönen Blasen in der Crème kommt!
Schritt 3
Den Ofen auf 85 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schritt 4
Die Masse in feuerfeste Förmchen füllen, auf ein Backblech stellen und bei 85 °C Ober-/Unterhitze für ungefähr 1.5 bis 2 Stunden langsam fest werden lassen, bis eine puddingartige Konsistenz entsteht.
Schritt 5
Die Crème muss nach dem Backen für ungefähr 3-4 Stunden im Kühlschrank abkühlen.
Schritt 6
Vor dem Servieren den Rohrzucker (60 g) auf der Crème verteilen und mit einem Brenner karamellisieren.
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