Name: Sous-Vide Siedfleisch mit Majoran
Total time: PT33900.0S
Yield: 4
Ingredients: 700 Gramm Rinderbrust; 3 Stück Lorbeerblatt; 4 Zweig Majoran, frisch; 15 Pfefferkörner, schwarz; 60 Milliliter Traubenkernöl

Sous-Vide Siedfleisch mit Majoran

Rezept

Siedfleisch, klassisch zubereitet in einer kräftigen Bouillon, ist es jedem bekannt. Das Fleisch bleibt beim «Sous-vide» Verfahren im Vakuumsack oder Zipverschlussbeutel aromatisch, saftig und rosa.

FOOD FACTS
Vita Score 😐 Durchschnittlich
Klima Score 🙁 9837 g CO₂äq
Wasserbilanz 😀 23.3 Liter

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Menüplan

Sous-Vide Siedfleisch mit Majoran

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Remimag

Als kreatives zentralschweizer Familienunternehmen entwickelt und betreibt die Remimag Gastronomie AG seit mehr als vier Jahrzehnten innovative & qualitativ hochstehende Restaurantkonzepte.

9 Std. 25 Min.

Gesamtzeit

Zutaten

Personen

us / metrisch

700 g

Rinderbrust

3 Stück

Lorbeerblätter

4 Zweige

Majoran, frisch

Pfefferkörner, schwarz

4 Esslöffel

Traubenkernöl

Nährwerte pro Person

Alle anzeigen

Kalorien

350

Fett

20.7 g

Protein

41.4 g

Kohlenhydrate

0.4 g

Notizen des Autoren

Je grösser das Stück bleibt, desto geringer ist der Verlust von Fleischsaft. Der Brustspitz eignet sich zum Braten, Dünsten oder Sieden.

Gebackene Rüebli sind nicht nur farbenfroh, sie schmecken sehr gut als Beilage zu Siedfleisch.

Gut zu wissen: «Second cuts», die erstklassige zweite Wahl. Wer das ganze Tier wertschätzt, der setzt auf die «Second Cuts». Wie z. B. Flat Iron, Flank oder Brisket. Brisket, in Deutsch Brustspitz ist vom vorderen Teil der Rinderburst unterhalb der Schulter. Wie alle Muskeln aus dem Vorderviertel eines Rinds muss auch der Brustspitz Schwerstarbeit leisten, ist dafür aber umso aromatischer. Aufgrund seines hohen Kollagengehaltes erfordert er ziemlich lange Garzeiten und wird in der Regel im Ganzen zubereitet.