Kabisrouladen mit Bergkäse

Vom Kabis (1) die ersten 2 – 3 Blätter entfernen und den Strunk flach abschneiden. Den ganzen Kabis zusammen mit Salz (wenig) und Kümmel (1 EL) in eine Pfanne geben und mit Wasser bedecken. Einmal aufkochen und zugedeckt für ca. 15 Minuten ziehen lassen.

In der Zwischenzeit das Hackfleisch (600 g), mit Zwiebeln (1), Bergkäse (100 g), Brot (80 g) und Ei (1) verkneten und gut mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) abschmecken.

Den Kabis aus dem Wasser holen, auskühlen lassen und die äusseren Blätter vorsichtig ablösen. Die Hackfleischmasse zu je 12 Portionen aufteilen, portionsweise in den Kabisblättern einwickeln und mit einer Küchenschnur zusammenbinden, damit sie beim Schmoren nicht auseinanderfallen.

Die Rouladen in einem Bräter von allen Seiten in Öl (110 g) goldbraun anbraten, mit Bouillon (300 ml) ablöschen und für ca. 60 Minuten bei 180 °C schmoren. Nach dem Schmoren die Rouladen aus dem Bräter nehmen, den Rahm (200 ml) zur Sauce geben, aufkochen, mit Speisestärke (nach Bedarf) abbinden und servieren.