Zubereitung
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Schritt 1
Zwiebel (1)
und
Knoblauchzehen (2 Zehen)
schälen und fein hacken. Jeweils die Hälfte für die Polenta sowie für die Champignons separieren.
Schritt 2
Rosmarinzweig (2 Zweige)
abzupfen und sehr fein hacken.
Oregano, getrocknet (1/2 Bd.)
und
Petersilie (1 Bd.)
etwas gröber hacken.
Schritt 3
In einer mittleren Pfanne reichlich Wasser für den Spinat aufkochen.
Schritt 4
Inzwischen in einer kleineren Pfanne die
Butter (15 g)
erhitzen. Die Hälfte der Zwiebel-Knoblauch-Mischung darin glasig dünsten.
Schritt 5
Rosmarin, Oregano und die Hälfte der Petersilie beifügen und kurz mitdünsten. Die
Milch (150 ml)
und die
Gemüsebouillon (200 ml)
beifügen und aufkochen.
Schritt 6
Dananch die
Polenta (60 g)
unter Rühren einrieseln lassen. Zugedeckt auf kleiner Hitze mindestens 10 Minuten, besser aber etwas länger ausquellen lassen; hin und wieder umrühren.
Schritt 7
Den
frischen Spinat (200 g)
waschen. Das kochende Wasser salzen. Den Spinat hineingeben und 3 Minuten blanchieren. Dann sofort in ein Sieb abschütten und kalt abschrecken. Mit einer Kelle im Sieb ausdrücken, dann grob schneiden.
Schritt 8
Die
Champignons (250 g)
wenn nötig mit leicht angefeuchtetem Küchenpapier abreiben, den Stiel etwas zurückschneiden und die Pilze je nach Grösse halbieren oder vierteln.
Schritt 9
In einer beschichteten Bratpfanne in der heissen
Bratbutter (15 g)
die andere Hälfte der Zwiebel-Knoblauch-Mischung glasig dünsten. Die Hitze kräftig erhöhen, die Champignons beifügen und kräftig anbraten.
Schritt 10
Dann den Spinat und den
Rahm (50 ml)
beifügen, alles mit
Salz (wenig)
und
Chili (2 Messerspitzen)
würzen und noch 3−4 Minuten leicht kochen lassen.
Schritt 11
Den
Käse (20 g)
sowie die restliche Petersilie unter die Polenta mischen und diese mit
Salz (wenig)
sowie
Pfeffer (wenig)
abschmecken.
Schritt 12
Die Polenta in 2 tiefe Teller anrichten, das Champignons-Spinat-Ragout darauf geben und alles mit je 3
Rosetten Tête de Moine (6)
garnieren. Sofort servieren.
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