Zubereitung
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Schritt 1
Den Backofen auf 230 Grad vorheizen.
Schritt 2
Die
Karotten (150 g)
und den
Sellerie (150 g)
schälen und in 1/2 cm kleine Würfel schneiden. Die
Zwiebel (1)
und den
Knoblauch (2 Zehen)
schälen und hacken. Den
Oregano (4 Zweige)
oder Majoran ebenfalls hacken. Den
Bratspecktranchen (50 g)
quer in Streifen schneiden.
Schritt 3
In einer Pfanne die erste Portion
Olivenöl (15 ml)
erhitzen. Den Speck darin anbraten. Dann das Gemüse, die Zwiebel und den Knoblauch beifügen und kurz mitrösten. Die
Pelati (200 g)
, die
Bouillon (200 ml)
und die Kräuter beifügen und aufkochen.
Schritt 4
Inzwischen die
Cannellini-Bohnen (1 Dose)
in ein Sieb abschütten, warm abspülen und in die Tomatensauce geben. Alles zugedeckt etwa 10 Minuten kochen lassen.
Schritt 5
Pouletbrust (2)
mit
Salz (wenig)
und
Pfeffer (wenig)
würzen. In einer beschichteten Bratpfanne die zweite Portion
Olivenöl (30 ml)
erhitzen und die Pouletbrüstchen darin auf jeder Seite 2 Minuten anbraten. Herausnehmen und zugedeckt warm halten.
Schritt 6
Im Bratensatz die
Butter (15 g)
aufschäumen lassen und das
Paniermehl (30 g)
darin leicht anrösten.
Schritt 7
Die Bohnen in eine Gratinform geben. Die Pouletbrüstchen in die Mitte legen. Vor allem die Bohnen mit den Butterbröseln bestreuen. Das Cassoulet sofort im 230 Grad heissen Ofen in der Mitte 12 Minuten überbacken.
Schritt 8
Die Pouletbrüstchen in Scheiben schneiden, wieder zusammenschieben und auf den Gratin legen. Sofort servieren.
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