Kresse-Risotto mit Taleggio

Man kann diesen Risotto sowohl mit der normalen Gartenkresse als auch mit der bei uns seltener angebotenen Brunnenkresse zubereiten. Gartenkresse schmeckt rettichähnlich, Brunnenkresse leicht säuerlich, pfeffrig und erinnert auch ein wenig an Senf. Während Gartenkresse problemlos das ganze Jahr hindurch erhältlich ist, findet man Brunnenkresse vor allem im Frühling auf dem Markt. Ein weiteres Kraut, das sich für diesen Risotto eignet, ist Portulak. Seine ebenfalls feinen Blättchen schmecken leicht säuerlichsalzig und nussartig.