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Kresse-Risotto mit Taleggio

12 ZUTATEN • 5 SCHRITTE • 35 MIN.

Kresse-Risotto mit Taleggio

Rezept

Mit der Gartenkresse können Sie unser würzig, aromatisches Risotto das ganze Jahr zubereiten.


FOOD FACTS

Vita Score       😐   Durchschnittlich

Klima Score    😀   1184 g CO₂äq

Wasserbilanz  😀   38.0 Liter

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Kresse-Risotto mit Taleggio
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Annemarie Wildeisens Kochen
Saisonale Rezepte mit der KOCHEN-Gelinggarantie.

Mit der Gartenkresse können Sie unser würzig, aromatisches Risotto das ganze Jahr zubereiten.

FOOD FACTS
Vita Score       😐   Durchschnittlich
Klima Score    😀   1184 g CO₂äq
Wasserbilanz  😀   38.0 Liter

35 Min.
Gesamtzeit
Zutaten
Personen
4
us / metrisch
Gartenkresse
100 g
Gartenkresse
Taleggio
200 g
Taleggio
Zwiebel, rot
2
Zwiebel, rot, gross
Gemüsebouillon
800 ml
Gemüsebouillon
Butter
5 Teelöffel
Butter
Olivenöl
2 Esslöffel
Olivenöl
Risottoreis
250 g
Risottoreis
z. B. Carnaroli, Arborio oder Vialone
Noilly Prat
100 ml
Noilly Prat
Mascarpone
2 Esslöffel
Mascarpone
Parmesan, gerieben
75 g
Parmesan, gerieben
Salz
wenig
Salz
Pfeffer, schwarz, gemahlen
wenig
Pfeffer, schwarz, gemahlen
aus der Mühle
Nährwerte pro Person
Alle anzeigen
Kalorien
576
Fett
34.2 g
Protein
24.5 g
Kohlenhydrate
82.0 g
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Kresse-Risotto mit Taleggio
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Saisonale Rezepte mit der KOCHEN-Gelinggarantie.

Notizen des Autoren

Man kann diesen Risotto sowohl mit der normalen Gartenkresse als auch mit der bei uns seltener angebotenen Brunnenkresse zubereiten. Gartenkresse schmeckt rettichähnlich, Brunnenkresse leicht säuerlich, pfeffrig und erinnert auch ein wenig an Senf. Während Gartenkresse problemlos das ganze Jahr hindurch erhältlich ist, findet man Brunnenkresse vor allem im Frühling auf dem Markt. Ein weiteres Kraut, das sich für diesen Risotto eignet, ist Portulak. Seine ebenfalls feinen Blättchen schmecken leicht säuerlichsalzig und nussartig.
ZubereitungBilder ausblenden
Schritt 1
Die Gartenkresse (100 g) in reichlich Wasser schwenken, in ein Sieb geben und gut trocken schütteln. Knapp ⅓ der Kresse für die Garnitur beiseitestellen. Den Taleggio (200 g) entrinden und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln (2) schälen, vierteln und in feine Streifen schneiden.
Schritt 2
Die Gemüsebouillon (800 ml) aufkochen, dann warm halten
Schritt 3
In einer mittleren Pfanne die Butter (5 Teelöffel) und das Olivenöl (2 Esslöffel) erhitzen. Die Zwiebeln darin andünsten. Dann den Risottoreis (250 g) beifügen und kurz mitdünsten, bis die Körner mit Fett überzogen sind. Den Noilly Prat (100 ml) dazugiessen und unterrühren, bis er vollständig eingekocht ist. Nun ½ der Bouillon beifügen und unter Rühren vom Reis aufnehmen lassen. Von nun an schöpflöffelweise heisse Bouillon dazugiessen, bis der Risotto bissfest, d. h. knapp weich ist.
Schritt 4
Nun die Kresse sowie den Mascarpone (2 Esslöffel) untermischen und wenn nötig noch etwas Bouillon nachgiessen, da der Risotto immer noch sehr feucht und cremig sein soll. Zuletzt den Taleggio und den geriebenen Parmesan (75 g) unterrühren und den Risotto mit Salz (wenig) sowie reichlich frisch gemahlenem Pfeffer (wenig) würzen.
Schritt 5
Den Risotto in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten und mit der beiseitegelegten Kresse garnieren. Sofort servieren.
Schritt 5 Den Risotto in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten und mit der beiseitegelegten Kresse garnieren. Sofort servieren.
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