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Pikantes Kräuter-Polenta mit Spinat und Pilzen

Feiner Polentagriess ist im Handumdrehen zubereitet. Aber wenn man sich etwas Zeit lassen kann, schadet eine längere Kochzeit überhaupt nicht.

FOOD FACTS
Vita Score 😐 Durchschnittlich
Klima Score 😀 1428 g CO₂äq
Wasserbilanz 😀 9.2 Liter

Gesamtzeit

35 Min.

Zutaten

•

mittelgross Zwiebel

•

2 Zehen

Knoblauch

•

2 Zweige

Rosmarin, frisch

•

1/2 Bd.

Oregano, getrocknet

•

1 Bd.

Petersilie, frisch

•

15 g

Butter

•

150 ml

Milch

•

200 ml

Gemüsebouillon

•

60 g

Polenta

•

200 g

Spinat, frisch

•

250 g

Champignon, weiss

•

15 g

Bratbutter , gebraten

•

50 ml

Rahm

•

2 Messerspitzen

Chiliflocken, getrocknet

•

wenig

Salz

•

wenig

Pfeffer, schwarz, aus der Mühle

•

20 g

Sbrinz , gerieben

•

Rosetten Tête de Moine

Zubereitung

Zwiebel (1) und Knoblauchzehen (2 Zehen) schälen und fein hacken. Jeweils die Hälfte für die Polenta sowie für die Champignons separieren.

Rosmarinzweig (2 Zweige) abzupfen und sehr fein hacken. Oregano, getrocknet (1/2 Bd.) und Petersilie (1 Bd.) etwas gröber hacken.

In einer mittleren Pfanne reichlich Wasser für den Spinat aufkochen.

Inzwischen in einer kleineren Pfanne die Butter (15 g) erhitzen. Die Hälfte der Zwiebel-Knoblauch-Mischung darin glasig dünsten.

Rosmarin, Oregano und die Hälfte der Petersilie beifügen und kurz mitdünsten. Die Milch (150 ml) und die Gemüsebouillon (200 ml) beifügen und aufkochen.

Dananch die Polenta (60 g) unter Rühren einrieseln lassen. Zugedeckt auf kleiner Hitze mindestens 10 Minuten, besser aber etwas länger ausquellen lassen; hin und wieder umrühren.

Den frischen Spinat (200 g) waschen. Das kochende Wasser salzen. Den Spinat hineingeben und 3 Minuten blanchieren. Dann sofort in ein Sieb abschütten und kalt abschrecken. Mit einer Kelle im Sieb ausdrücken, dann grob schneiden.

Die Champignons (250 g) wenn nötig mit leicht angefeuchtetem Küchenpapier abreiben, den Stiel etwas zurückschneiden und die Pilze je nach Grösse halbieren oder vierteln.

In einer beschichteten Bratpfanne in der heissen Bratbutter (15 g) die andere Hälfte der Zwiebel-Knoblauch-Mischung glasig dünsten. Die Hitze kräftig erhöhen, die Champignons beifügen und kräftig anbraten.

10.

Dann den Spinat und den Rahm (50 ml) beifügen, alles mit Salz (wenig) und Chili (2 Messerspitzen) würzen und noch 3−4 Minuten leicht kochen lassen.

11.

Den Käse (20 g) sowie die restliche Petersilie unter die Polenta mischen und diese mit Salz (wenig) sowie Pfeffer (wenig) abschmecken.

12.

Die Polenta in 2 tiefe Teller anrichten, das Champignons-Spinat-Ragout darauf geben und alles mit je 3 Rosetten Tête de Moine (6) garnieren. Sofort servieren.

Notizen des Autoren

Tipp: Eine längere Kochzeit schadet nicht, dann die Polenta mit etwas heisser Bouillon aufgiessen, weil sie so lange Zeit zum Quellen hatte.

Nährwerte pro Person

KALORIEN

527

FETT

32,8 g

PROTEIN

23,5 g

KOHLENHYDRATE

36,8 g

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