Fans von Rüeblitorte aufgepasst: Sie funktioniert auch als Muffin. Diese herrlich saftigen und zarten Cupcakes mit cremigem Frosting schmecken einfach nur himmlisch.
swissmilk.ch
Ob Klassiker oder Kreation – hier gibts feine regionale und saisonale Rezepte.
1 Std. 30 Min.
Gesamtzeit
Zutaten
Personen
12
us / metrisch
Teig
3 1/3 Esslöffel
Butter, weich
5
Eier, Raumtemperatur, getrennt
nur das Eigelb
200 g
Zucker
1/2
Zitrone, Abrieb
200 g
Mandeln, gemahlen
250 g
Karotten, frisch gerieben
100 g
Mehl
1/2 TL
Backpulver
1/2 TL
Zimt, gemahlen
1 Msp.
Nelken, gemahlen
1 Pr.
Salz
2 1/2 Esslöffel
Aprikosenkonfitüre
Frosting
120 g
Butter, weich
1/2
Zitrone, entsaftet
1-2 EL Saft bei 12 Muffins
350 g
Puderzucker
12
Marzipanrüeblis
Nährwerte pro Person
Kalorien
484
Fett
23.1 g
Protein
7.7 g
Kohlenhydrate
63.4 g