Zubereitung
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Schritt 1
Teig:
Mehl (250 g)
,
Salz (3 g)
,
Safran (1/2 Briefchen)
und
Zitronenschale (1)
mischen,
Butter (75 g)
beifügen, zu einer krümeligen Masse verreiben, eine Mulde formen.
Quark (250 g)
hineingeben, zu einem Teig zusammenfügen, wenn nötig wenig Wasser beifügen, nicht kneten. In Folie gewickelt 30 Minuten kühl stellen.
Schritt 2
Kalbsfilets (700 g)
in der
Bratbutter (nach Bedarf)
rundum anbraten, herausnehmen, mit
Salz (wenig)
und
Pfeffer (wenig)
würzen.
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