15 ZUTATEN • 6 SCHRITTE • 1 STD. 55 MIN.

Kalbsfilet im Teig

Name: Kalbsfilet im Teig
Total time: PT6900.0S
Yield: 4
Ingredients: 250 Gramm Mehl; 1/2 Teelöffel Salz; 1/2 Briefchen Safranfaden; 1 Zitrone; 75 Gramm Butter; 250 Gramm Quark; 700 Gramm Kalbsfilet; nach Bedarf Bratbutter; wenig Salz; wenig Pfeffer, schwarz, gemahlen; 400 Gramm Wurstbrät; 3 Esslöffel Kapern; 1 Bund Schnittlauch; 1 Ei; 1 Esslöffel Milch

Rezept

Aussen knusprig, innen zart: Für dieses Filet-im-Teig-Rezept verwenden wir Kalbsfilet, Brät sowie Kapern. Ein festliches Rezept aus dem Ofen.

Menüplan

Kalbsfilet im Teig

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swissmilk.ch

Ob Klassiker oder Kreation – hier gibts feine regionale und saisonale Rezepte.

Aussen knusprig, innen zart: Für dieses Filet-im-Teig-Rezept verwenden wir Kalbsfilet, Brät sowie Kapern. Ein festliches Rezept aus dem Ofen.

1 Std. 55 Min.

Gesamtzeit

Zutaten

Personen

4

us / metrisch

Teig

250 g

Mehl

nach Bedarf

Salz

1/2 Briefchen
(0.125 g)

Safranfaden

1

Zitrone, Abrieb

75 g

Butter, kalt

250 g

Quark

Filet

700 g

Kalbsfilets

nach Bedarf

Bratbutter

oder Bratcreme

wenig

Salz

wenig

Pfeffer, schwarz, gemahlen

Füllung

400 g

Wurstbrät

z. B. Kalbsbrät

3 Esslöffel

Kapern

bis zu 4 EL bei 700 g Fleisch

1 Bd.

Schnittlauch, fein geschnitten

1

Ei

nur das Eigelb

1 EL

Milch

Nährwerte pro Person

Alle anzeigen

Kalorien

1158

Fett

74.9 g

Protein

61.9 g

Kohlenhydrate

56.3 g

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ZubereitungBilder ausblenden

Schritt 1

Teig: Mehl (250 g), Salz (nach Bedarf), Safran (1/2 Briefchen) und Zitronenschale (1) mischen, Butter (75 g) beifügen, zu einer krümeligen Masse verreiben, eine Mulde formen. Quark (250 g) hineingeben, zu einem Teig zusammenfügen, wenn nötig wenig Wasser beifügen, nicht kneten. In Folie gewickelt 30 Minuten kühl stellen.

Schritt 2

Kalbsfilets (700 g) in der Bratbutter (nach Bedarf) rundum anbraten, herausnehmen, mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen.

Schritt 3