Zubereitung
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Schritt 1
Schäle und schneide die
Rote Bete (575 g)
in 1 cm grosse Würfel.
Schritt 2
Würfle die
Schalotten (3)
und hacke den
Knoblauch (2 Zehen)
fein.
Schritt 3
Püriere die Hälfte der Rote-Beete-Würfel zusammen mit einer Kelle Brühe und stelle dies separat beiseite, es wird später verwendet.
Schritt 4
Erhitze das
Olivenöl (60 ml)
in einem schweren Topf und füge die Zwiebeln und den
Zucker (25 g)
hinzu. Brate sie an, bis sie goldbraun sind.
Schritt 5
Gib nun den Knoblauch und den
Risottoreis (300 g)
in den Topf und rühre kontinuierlich für 2 Minuten um.
Schritt 6
Füge die Rote Beete hinzu und fange an, nach und nach
Gemüsebouillon (1 L)
hinzuzufügen, eine Kelle nach der anderen, während du kontinuierlich umrührst und bei mittlerer bis hoher Hitze 3–4 Minuten kochst, bevor du den Vorgang wiederholst.
Schritt 7
Nach etwa 20 Minuten füge
Meersalz (6 g)
,
Pfeffer (2 g)
,
Thymian (3 g)
,
Balsamico Crème (15 g)
,
Sonnenblumenkerne (35 g)
und den Saft
der Zitrone (1/2)
zusammen mit dem Rote-Beete-Püree hinzu und koche weiter, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
Schritt 8
Nimm den Topf vom Herd und serviere das Risotto heiss mit
Sonnenblumenkerne (wenig)
und einem Klecks
saurem Halbrahm (wenig)
.
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