REZEPT
18 ZUTATEN 12 SCHRITTE 35 Min.

Pikantes Kräuter-Polenta mit Spinat und Pilzen

Feiner Polentagriess ist im Handumdrehen zubereitet. Aber wenn man sich etwas Zeit lassen kann, schadet eine längere Kochzeit überhaupt nicht.

FOOD FACTS
Vita Score       😐   Durchschnittlich
Klima Score    😀   1428 g CO₂äq
Wasserbilanz  😀   9.2 Liter

Pikantes Kräuter-Polenta mit Spinat und Pilzen Rezept | V-Kitchen

Feiner Polentagriess ist im Handumdrehen zubereitet. Aber wenn man sich etwas Zeit lassen kann, schadet eine längere Kochzeit überhaupt nicht.

FOOD FACTS
Vita Score       😐   Durchschnittlich
Klima Score    😀   1428 g CO₂äq
Wasserbilanz  😀   9.2 Liter

Annemarie Wildeisens Kochen
Saisonale Rezepte mit der KOCHEN-Gelinggarantie.
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35 Min.
Gesamtzeit

Zutaten

Personen
2
US / METRISCH
1
Zwiebel , mittelgross
2 Zehen
Knoblauch
2 Zweige
Rosmarin, frisch
1/2 Bd.
Oregano, getrocknet
1 Bd.
Petersilie, frisch
15 g
Butter
150 ml
Milch
200 ml
Gemüsebouillon
60 g
Polenta
mittelfein
200 g
Spinat, frisch
250 g
Champignon, weiss
15 g
Bratbutter , gebraten
50 ml
Rahm
2 Messerspitzen
Chiliflocken, getrocknet
wenig
Salz
wenig
Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
20 g
Sbrinz , gerieben
6
Rosetten Tête de Moine
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Nährwerte pro Person

ALLE ANZEIGEN
KALORIEN
564
FETT
38,4 g
PROTEIN
26,3 g
KOHLENHYDRATE
36,6 g

Notizen des Autoren

Tipp: Eine längere Kochzeit schadet nicht, dann die Polenta mit etwas heisser Bouillon aufgiessen, weil sie so lange Zeit zum Quellen hatte.

Zubereitung

BILDER AUSBLENDEN
Schritt 1
Zwiebel (1) und Knoblauch (2 Zehen) schälen und fein hacken. Jeweils die Hälfte für die Polenta sowie für die Champignons separieren.
Schritt 2
Rosmarin, frisch (2 Zweige) abzupfen und sehr fein hacken. Oregano, getrocknet (1/2 Bd.) und Petersilie, frisch (1 Bd.) etwas gröber hacken.
Schritt 3
In einer mittleren Pfanne reichlich Wasser für den Spinat aufkochen.
Schritt 4
Inzwischen in einer kleineren Pfanne die Butter (15 g) erhitzen. Die Hälfte der Zwiebel-Knoblauch-Mischung darin glasig dünsten.
Schritt 5
Rosmarin, Oregano und die Hälfte der Petersilie beifügen und kurz mitdünsten. Die Milch (150 ml) und die Gemüsebouillon (200 ml) beifügen und aufkochen.
Schritt 6
Dananch die Polenta (60 g) unter Rühren einrieseln lassen. Zugedeckt auf kleiner Hitze mindestens 10 Minuten, besser aber etwas länger ausquellen lassen; hin und wieder umrühren.
Schritt 7
Den Spinat, frisch (200 g) waschen. Das kochende Wasser salzen. Den Spinat hineingeben und 3 Minuten blanchieren. Dann sofort in ein Sieb abschütten und kalt abschrecken. Mit einer Kelle im Sieb ausdrücken, dann grob schneiden.
Schritt 8
Die Champignon, weiss (250 g) wenn nötig mit leicht angefeuchtetem Küchenpapier abreiben, den Stiel etwas zurückschneiden und die Pilze je nach Grösse halbieren oder vierteln.
Schritt 9
In einer beschichteten Bratpfanne in der heissen Bratbutter (15 g) die andere Hälfte der Zwiebel-Knoblauch-Mischung glasig dünsten. Die Hitze kräftig erhöhen, die Champignons beifügen und kräftig anbraten.
Schritt 10
Dann den Spinat und den Rahm (50 ml) beifügen, alles mit Salz (wenig) und Chiliflocken, getrocknet (2 Messerspitzen) würzen und noch 3−4 Minuten leicht kochen lassen.
Schritt 11
Den Sbrinz (20 g) sowie die restliche Petersilie unter die Polenta mischen und diese mit Salz (wenig) sowie Pfeffer, schwarz, aus der Mühle (wenig) abschmecken.
Schritt 12
Die Polenta in 2 tiefe Teller anrichten, das Champignons-Spinat-Ragout darauf geben und alles mit je 3 Rosetten Tête de Moine (6) garnieren. Sofort servieren.
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Nährwerte pro Person
Kalorien
564
% Täglicher Wert*
Gesamt Fett
38,4 g
49%
Gesättigtes Fett
23,2 g
116%
Trans Fett
0,3 g
--
Cholesterin
128,4 mg
43%
Gesamt Kohlenhydrate
36,6 g
13%
Nahrungsfasern
9,5 g
34%
Zucker
12,4 g
--
Eiweiss
26,3 g
53%
Natrium
860,6 mg
37%
Vitamin D
0,8 µg
4%
Kalzium
852,1 mg
66%
Eisen
8,9 mg
49%
Kalium
878,1 mg
19%
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