REZEPT
9 ZUTATEN 7 SCHRITTE 1 Std. 10 Min.

Baba Ganoush – Auberginenmus mit Granatapfelkernen und gerösteten Nüssen

5,0
1 Bewertungen

Das Auberginenmus mit Sesampaste – Baba Ganoush – darf auf keinem Mezzetisch fehlen. Ich mag es mit Petersilie, gerösteten Nüssen und – es ist bald Saison! – Granatapfelkernen. Es klingt so exotisch, lässt sich aber einfach zuzubereiten und der rauchige Geschmack gibt dem orientalischen, veganen Auberginengericht erst den richtigen Kick.

FOOD FACTS
Vita Score       😀   Gut
Klima Score    😀   248 g CO₂äq
Wasserbilanz  🙁   38.0 Liter

Baba Ganoush – Auberginenmus mit Granatapfelkernen und gerösteten Nüssen Rezept | V-Kitchen

Das Auberginenmus mit Sesampaste – Baba Ganoush – darf auf keinem Mezzetisch fehlen. Ich mag es mit Petersilie, gerösteten Nüssen und – es ist bald Saison! – Granatapfelkernen. Es klingt so exotisch, lässt sich aber einfach zuzubereiten und der rauchige Geschmack gibt dem orientalischen, veganen Auberginengericht erst den richtigen Kick.

FOOD FACTS
Vita Score       😀   Gut
Klima Score    😀   248 g CO₂äq
Wasserbilanz  🙁   38.0 Liter

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So einfach geht orientalische Küche auch zu Hause. Die raffinierten Limon Rimon-Rezepte von Naomi sind eine wahre Freude für Auge und Gaumen.
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1 Std. 10 Min.
Gesamtzeit

Zutaten

Personen
2
US / METRISCH
2
Auberginen , gross
die runden sind fleischiger
80 g
Tahini
bis zu 6 EL bei 2 Personen
25 g
Zitronen , entsaftet
bis zu 3 EL bei 2 Personen
wenig
Salz
wenig
Petersilie, frisch, glatt , fein gehackt
1
Granatapfel , geschält
wenig
Walnüsse , geröstet
wenig
Pinienkerne , geröstet
nach Bedarf
Olivenöl
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Nährwerte pro Person

ALLE ANZEIGEN
KALORIEN
431
FETT
23,6 g
PROTEIN
11,4 g
KOHLENHYDRATE
48,5 g

Notizen des Autoren

Tipp: Keine Angst, die Auberginen müssen von Aussen verbrannt aussehen! Nur so bekommst du den rauchigen Geschmack und die saftige Konsistenz der Aubergine, den wir für dieses Gericht brauchen. Die heisse Aubergine nicht zu lange abkühlen lassen, sonst wird das Fruchtfleisch bitter.

Zubereitung

BILDER AUSBLENDEN
Schritt 1
Die Auberginen (2) mit einer Gabel einstechen.
Schritt 2
Je nach Grösse die Auberginen im Ofen bei 250 °C für 40–60 Minuten backen, evtl. wenden.
Schritt 3
Aubergine aus dem Ofen nehmen, aufschneiden und mit einem Löffel das Fruchtfleisch herauskratzen, in ein Sieb geben und etwa 10 Minuten abtropfen lassen.
Schritt 4
In der Zwischenzeit Tahini (80 g) , Zitronen (25 g) und Salz (wenig) zu einem cremigen Masse verrühren.
Schritt 5
Als nächstes das Auberginenmus in eine Schüssel geben und mit der Gabel etwas zerdrücken.
Schritt 6
Danach die Tahini-Masse von Hand unterrühren.
Schritt 7
Zum Schluss mit Petersilie, frisch, glatt (wenig) , Granatapfel (1) , gerösteten Walnüsse (wenig) und Pinienkerne (wenig) garnieren, Olivenöl (nach Bedarf) darübergeben und servieren.
MENÜPLAN
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Nährwerte pro Person
Kalorien
431
% Täglicher Wert*
Gesamt Fett
23,6 g
30%
Gesättigtes Fett
3,1 g
16%
Trans Fett
0,0 g
--
Cholesterin
0,0 mg
0%
Gesamt Kohlenhydrate
48,5 g
18%
Nahrungsfasern
12,5 g
45%
Zucker
27,5 g
--
Eiweiss
11,4 g
23%
Natrium
22,4 mg
1%
Vitamin D
--
--
Kalzium
89,6 mg
7%
Eisen
2,3 mg
13%
Kalium
910,3 mg
19%
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