Gebackene Aubergine mit Granatapfel und Orangen Topping

Auberginen (2) längs halbieren, mit einem Messer das Fruchtfleisch kreuzweise einschneiden, salzen (wenig) und 10 Minuten stehen lassen.

Den Ofen auf 220 °C vorheizen.

Nach 10 Minuten die Auberginen mit einem Stück Haushaltspapier abtupfen, mit Olivenöl (3 Esslöffel) bestreichen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und bei 220 °C für 20–30 Minuten backen. Das Fruchtfleisch muss ganz weich sein, sonst schmeckt es nicht.

Als nächstes Frühlingszwiebeln (2), Petersilie (1/2 Bd.), Minzblätter (10) und Koriander (wenig) waschen, trocken tupfen, fein hacken und in eine Schüssel geben.

Anschliessend Granatapfel (1) schälen, Kerne auslösen und zu den Kräutern geben. Dann die Orange (1) filetieren, in kleine schneiden und ebenfalls dazugeben. Zum Schluss Zitronenabrieb (1), Salz (wenig) und Olivenöl (3 Esslöffel) vorsichtig unterrühren.

Nüsse (1 Handvoll) zerkleinern mit Dattel-Sirup (1 EL) bestreichen und für 10 Minuten in den noch warmen Ofen rösten.

In der Zwischenzeit Zitronensaft, Tahini (8 Teelöffel), Wasser (2 Esslöffel) und Salz (wenig) in einer Schüssel zu einem cremigen Dip verrühren.

In einer weiteren Schüssel Buttermilch (4 Esslöffel) zusammen mit Joghurt (3 Esslöffel), Olivenöl (2 Esslöffel), Salz (2 Prisen) und Pfeffer (wenig) gut vermischen.

Zu guter Letzt die Auberginenhälften in folgender Reihenfolge anrichten: Aubergine mit Buttermilch-Mix bestreichen, dann Kräutermischung und kandierte Nüsse darüber verteilen und zum Schluss mit dem Tahini-Dip beträufeln.