Zubereitung
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Schritt 1
Grüne Spargeln (400 g)
der unteren Hälfte schälen. Enden frisch anschneiden.
Weisse Spargeln (300 g)
vom Köpfchen weg schälen und Enden frisch anschneiden. Von beiden Spargelnsorten die Spitzen ca. 3 cm lang abschneiden und längs halbieren. Spargelstangen schräg in ca. 5 mm breite Scheibchen schneiden.
Fenchel (2)
fein hobeln.
Schritt 2
Pinienkerne (50 g)
in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten.
Knoblauch (1 Zehe)
zu den noch heissen Kernen pressen. Alles mischen und abkühlen lassen.
Schritt 3
Zitronenschale (1)
fein abreiben, Zitrone auspressen.
Minze (3 Zweige)
in feine Streifen schneiden. Spargel und Fenchel mit Zitronenschale und -saft,
Öl (100 ml)
, Pinienkernen und Minze mischen.
Schritt 4
Salat mit
Salz (wenig)
und
Pfeffer (wenig)
abschmecken. Ca. 10 Minuten ziehen lassen. Dazu passt Kernenbrot.
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