Zubereitung
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Schritt 1
Rinderfilet (150 g)
trocken tupfen und 30 Minuten in den Tierfkühler geben, damit es leichter in feine Streifen geschnitten werden kann. In der Zwischenzeit
Knoblauch (2 Zehen)
schälen und durch eine Presse drücken. Die Hälfte des Knoblauchs mit
Sojasauce (40 ml)
,
Zucker (3 g)
und
Öl (15 g)
zu einer Marinade verrühren. Das angefrorene Rindfleisch mit einem scharfen Messer in feine Streifen schneiden, gründlich mit der Marinade vermengen und 30 Minuten ruhen lassen.
Schritt 2
Inzwischen
Gurke (1/2)
in feine Scheiben hobeln.
Frühlingszwiebel (1)
waschen, putzen und fein hacken.
Reisessig (15 ml)
,
Salz (3 g)
,
Zucker (3 g)
,
Cayennepfeffer (2 Messerspitzen)
und die Hälfte der Frühlingszwiebel mischen und die Gurke darin 30 Minuten einlegen.
Schritt 3
Spinat (125 g)
in einem Sieb waschen, dann in eine Schüssel füllen und mit kochendem Wasser überbrühen. Nach 30 Sekunden die Blätter ins Sieb abgiessen, kalt abspülen und vorsichtig ausdrücken.
Öl (15 g)
in einem Topf erwärmen und den restlichen Knoblauch sowie die restlichen Frühlingszwiebeln darin glasig dünsten. Spinat und
Salz (3 g)
zugeben und gründlich vermischen.
Schritt 4
Himalaya-Basmatireis (150 g)
mit dem
Wasser (300 ml)
und
Salz (3 g)
aufkochen und 15 Minuten bei geschlossenem Deckel und kleinster Hitze ausquellen lassen. Gleichzeitig eine Pfanne erhitzen und die marinierten Rindfleischstreifen darin rundherum 4–5 Minuten anbraten, bis die Marinade eingekocht und das Rindfleisch gar ist. Eine zweite Pfanne erhitzen,
Öl (7 g)
darin erhitzen,
Eier (3)
aufschlagen und Spiegeleier ausbraten.
Schritt 5
Den Reis auf 3 Schüsseln verteilen, dann marinierte Gurke, Spinat, gebratenes Rindfleisch und
Kimchi (340 g)
darauf verteilen und zum Schluss das Spiegelei mittig daraufsetzen.
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