Müeslikekse

Aprikosen einweichen: Aprikosen (50 g) in eine Schüssel geben und mit Wasser bedecken. 1 Stunde einweichen.

Dann aus dem Wasser nehmen; Einweichwasser aufheben. Aprikosen mit dem Pürierstab oder im Blitzhacker fein pürieren.

Müsli (150 g), Dinkelmehl (2 Esslöffel) und Weinsteinbackpulver (1 TL) in eine Schüssel geben und vermengen. In einer zweiten Schüssel Aprikosenpüree, Mandelmus (150 g) und Ei (1) verrühren, dann die Müeslimischung zugeben. Alles vermengen und mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Wenn der Teig zu krümelig ist, 1–2 EL Einweichwasser zugeben und unterkneten. Teig halbieren und zu 2 etwa 5 cm dicken Rollen formen. Diese vorsichtig in Backpapier einwickeln und 15–20 Minuten tiefgefrieren.

Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die gefrorenen Rollen auspacken, mit einem scharfen Messer in 1 cm dicke Scheiben schneiden und diese auf dem Backblech verteilen. Nach Belieben mit kleinen Plätzchenformen verzieren, diese dazu leicht in den Teig drücken.

Kekse im Ofen (Mitte) bei 160 °C mit Umluft für 14 Minuten goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.