Omeletten mit süsser oder salziger Füllung

Für die Omeletten, Eier (2) in eine Schüssel aufschlagen. Milch (250 ml), Mehl (150 g) und Salz (1 Pr.) zugeben und mit den Schwingbesen des Mixers zu einem glatten Teig verrühren. Bei Raumtemperatur 20 Minuten quellen lassen.

Ofen auf 100 °C vorheizen.

Eine Pfanne erhitzen und 1 TL Butter (1 1/3 Esslöffel) darin zerlassen. Bei mittlerer Hitze ¼ des Teiges mit einer Kelle hineingeben, gleichmässig verteilen und ca. 1,5 Minuten backen, bis die Oberfläche fast vollständig abgetrocknet ist. Dann mit einem Pfannenwender wenden und in circa 2 Minuten fertig backen. Auf gleiche Weise die restlichen Omeletten ausbacken.

Die fertigen Omeletten im vorgeheizten Backofen bei 100 °C zwischen 2 Tellern warm halten, bis alle Omeletten ausgebacken sind.

Für die Apfelmark-Nuss-Füllung die ausgebackenen Omeletten mit ¼ des Apfelmus (180 g) bestreichen, je 1 TL Haselnüsse (1 1/3 Esslöffel) darüberstreuen, Omeletten zusammenklappen und servieren.

Für die Pilz-Pesto-Füllung, Champignons (500 g) putzen und vierteln. Eine beschichtete Pfanne ohne Fett erhitzen. Die Champignons darin 10 Minuten bei hoher Hitze unter gelegentlichem Wenden braten, bis sie Wasser verlieren und zu bräunen und zu duften beginnen. Herd ausschalten, Pilze leicht abkühlen lassen, mit dem Basilikum-Pesto (120 g) mischen und abgedeckt warmhalten, bis die Omeletten gebacken sind.

Omeletten mit je ¼ der Pesto-Pilze belegen, zusammenklappen und servieren.

Für die Frischkäse-Schinken-Füllung, Kochschinken (80 g) in dünne Streifen schneiden. Schnittlauch (1 Bd.) waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.

Jede Omelette mit ¼ des Frischkäses (175 g) bestreichen, ¼ der Schinkenstreifen darüber verteilen und mit ¼ der Schnittlauchröllchen bestreuen. Omeletten zusammenklappen und servieren.