Zubereitung
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Schritt 1
Bei Bedarf die
Morcheln, getrocknet (20 g)
gemäss der Packungsanleitung rehydrieren. Wenn sich die Morcheln regeneriert haben, abtropfen lassen und trocken tupfen. Beiseite stellen, bis sie benötigt werden.
Schritt 2
Einen mittelgrossen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Eine grosse Schüssel mit Eiswasser neben den Herd stellen. Zuerst die Enden des
Spargel (225 g)
entfernen und die Spargelstiele in etwa 5 cm grosse Stück schneiden.
Schritt 3
Spargel in das kochende Wasser geben und 1-2 Minuten garen, sobald sie weich sind, den Spargel sofort ins Eiswasser geben, um den Garvorgang zu stocken. Nach dem Abkühlen abgiessen und beiseite stellen.
Schritt 4
Gemüsefond (840 ml)
in einen Topf geben und erhitzen.
Schritt 5
Butter (30 g)
und
Olivenöl (wenig)
in einer grossen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Schalotte (1)
hinzufügen und für 2-3 Minuten glasig dünsten.
Schritt 6
Morcheln und
Cremini-Pilze (225 g)
hinzufügen und für 3 Minuten dünsten, bis sie weich sind und anfangen Farbe anzunehmen.
Schritt 7
Knoblauch (3 Zehen)
und
Thymian (2 Zweige)
hinzufügen und etwa 45 Sekunden garen, bis es duftet. Mit
Salz (wenig)
und
Pfeffer (wenig)
würzen.
Schritt 8
Farro (190 g)
in die Pilzmischung einrühren und 2 Minuten rösten lassen.
Schritt 9
Weisswein (120 ml)
einrühren und köcheln lassen, bis er absorbiert ist.
Schritt 10
Eine Kelle der heißen Brühe zum Risotto geben und 3–5 Minuten rühren, bis die Brühe absorbiert ist. Den Vorgang wiederholen, bis der gesamte Fond aufgebraucht oder aufgesogen wurde und der Farro schön zart ist. Der Farro ist fertig, sobald er weich und zart ist. Während des Kochens mit
Salz (wenig)
und
Pfeffer (wenig)
abschmecken.
Schritt 11
Den blanchierten Spargel unterheben,
Parmesan (wenig)
darüber verteilen und mit
Trüffelöl (5 ml)
beträufeln.
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