Der Trick mit dem Backpapier

Der Anti-Anbrenn-Trick beim Fritieren in der Pfanne.
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Viele Hobbyköche verzichten heute bewusst auf eine Fritteuse. Will man doch einmal etwas ausbacken, sollte man sich einen Trick von Anna Kaiser zu Nutze machen.

Ich frittiere selten. Aber: Ausgebackene Zuchettiblüten gibt es hin und wieder. Dann behelfe ich mir mit einem ganz normalen Kochtopf. Da ich selten frittiere und das Öl jeweils entsorge nach einem Mal, versuche ich, möglichst wenig hoch erhitzbares Öl zu nutzen.

Doch Sie kennen es: Wenn wenig Öl in der Pfanne ist, passiert es schnell einmal, dass das Ausbackgut am Pfannenboden anhockt. Deshalb habe ich mich gefreut, als ich neulich bei Anna Kaiser in der Küche stand und sie mir den Anti-Anbrenn-Trick verriet. Der geht ganz einfach: Schneiden Sie ein Backpapier in der Grösse der Pfanne zu und legen Sie dieses vor dem Frittieren auf den Pfannenboden. So ist das Frittiergut vor dem Anbrennen geschützt.

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