Rhabarber ist gesund - doch Vorsicht!

Rhabarber kannst du vielfältig verwenden, beispielsweise als Marmelade, Kompott oder im Kuchen. Auf einige Dinge solltest du bei der Zubereitung achten.
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Rhabarber gehört wie Erdbeeren und Spargel einfach zum Frühling dazu. Das leckere Stangengemüse (er zählt nicht zum Obst!) kann vielseitig eingesetzt werden: Als Kompott, Marmelade, oder im Kuchen. Seine relativ gesehen kurze Saison solltest du unbedingt auskosten und einen Vorrat für das restliche Jahr konservieren.

Rhabarber ist gesund - doch Vorsicht!

Neben wertvollen Mineralstoffen wie Eisen, Phosphor und Kalium, enthält Rhabarber sehr viel Vitamin C, das unsere Abwehrkräfte stärkt. Die Ballaststoffe sorgen für eine gut funktionierende Verdauung. Rhabarber enthält ausserdem viel Säure, wobei das Augenmerk auf der Oxalsäure liegt, denn diese ist - in grossen Mengen eingenommen - gesundheitsschädlich. Oxalsäure kommt auch in anderen Lebensmitteln wie Spinat oder Petersilie vor und ist in kleinen Mengen unbedenklich. Mit zunehmender Reife steigt jedoch der Oxalsäure-Gehalt im Rhabarber an. Darum endet seine Saison jedes Jahr am Johannistag, dem 24. Juni.

Wie wird Rhabarber zubereitet?

Die dunkelgrünen Blätter enthalten besonders viel Oxalsäure und sollten nicht verwertet werden, beispielsweise als Zutat in grünen Smoothies. Auch die Schale enthält viel Oxalsäure. Um den Gehalt zu reduzieren, sollte Rhabarber immer geschält werden. Auch das Dämpfen oder Kochen des Gemüses entzieht ihm weitere Säure.

Wie kannst du Rhabarber konservieren?

Rhabarber hält im Kühlschrank, am besten in ein feuchtes Tuch eingeschlagen, gut eine Woche lang. Wenn du ihn auch im Winter geniessen möchtest, gibt es verschiedene Arten der Konservierung.

  • Eine davon ist das Einfrieren. Geschält und in kleine Stücke geschnitten lässt sich Rhabarber sehr gut gefrieren und später zu Desserts, Kuchen oder Kompott weiterverarbeiten.

  • Eine weitere Möglichkeit besteht darin, den Rhabarber einzuwecken. Dazu wird er geschält, in Stücke geschnitten und gekocht. Anschliessend kommt er in ein steriles Einweckglas. Beim späteren Verzehr sollte das Kochwasser wegen des hohen Oxalsäure-Gehaltes weggeschüttet werden.

  • Auch als Marmelade, Gelée oder Kompott lässt sich Rhabarber sehr gut haltbar machen.

Tipp: Um Zucker einzusparen, kannst du beim Kochen etwas Natron zufügen. Es bindet die Säuren, wodurch weniger Süsse benötigt wird.

Zum Schluss empfehlen wir ein schnelles, sehr leckeres Dessert: Rhabarber mit Streuseln. Der säuerliche Rhabarber in Verbindung mit den süssen Nussstreuseln schmeckt einfach himmlisch!

Von Conny, V-Kitchen

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