Quark macht stark!

In Quark steckt tatsächlich einiges drin, was kräftig und fit macht, zum Beispiel Eiweiss für die Muskeln und den effektiven Muskelaufbau, Kalzium für die Knochen und Milchsäurebakterien sowie Vitamin B2 für den Darm.

Quark gehört in der Kategorie "Milchprodukte" zu den Frischkäsen. Er enthält über 80 % Wasser. Für manche Zubereitungsarten ist der Flüssigkeitsanteil zu hoch, dann lässt man den Quark vor seiner Zubereitung in einem sauberen Küchentuch abtropfen.

Wenn Magerquark mit Rahm angereichert wird, spricht man von Halbfett- oder Rahmquark. Je mehr Rahm zugesetzt wird, desto cremiger wird die Konsistenz und der säuerliche Geschmack wird reduziert. Für kalte Speisen wie Aufstriche, Dips, Desserts oder Füllungen eignet sich jede Quarksorte. Für warme Speisen sollte er hingegen mindestens 25 % Fett enthalten, da er sonst gerinnt.

Die verschiedenen Quarksorten

Magerquark
Er enthält weniger als 10 % Fett, besonders viel Eiweiss, ist leicht verdaulich und sättigend. Für die kalte Küche ist er gut geeignet, Hitze verträgt er nicht. Du kannst ihn nach Belieben mit Rahm verfeinern, damit er cremiger und weniger säuerlich wird.

Halbfettquark
Sein Fettgehalt liegt bei 20 %. Er wird mit Rahm verfeinert, was dem zarten Gaumen zugutekommt. Er lässt sich bei milden Temperaturen erwärmen, grosse Hitze verträgt er allerdings nicht.

Rahmquark
Rahmquark enthält vier Mal so viel Fett wie Magerquark und doppelt so viel wie Halbfettquark, nämlich ganze 40 %. Sein Eiweissgehalt ist geringer. Er gerinnt auch bei hohen Temperaturen nicht und ist ideal für warme Gerichte wie Kuchen oder Quark-Spätzli.

Laktosefreier Quark
Menschen, die unter Laktoseintoleranz leiden, können auf laktosefreien Quark zurückgreifen. Er enthält so viel Fett und Eiweiss wie Magerquark, aber keinen Milchzucker. Verfeinert werden kann er mit laktosefreiem Rahm oder mit laktosefreier Milch.

Quark mit Geschmack
Im Kühlregal findest du zahlreiche leckere Quarkbecher, etwa mit Früchten, Vanille- oder Schokogeschmack. Sie sind eine gute, eiweissreiche Alternative zu Joghurts. Sie sättigen und erfrischen.