Karotten, auch Möhren, Rüben oder hierzulande Rüebli genannt, zählen weltweit zu den beliebtesten Gemüsesorten. Botanisch gesehen, gehören sie zur Familie der Doldenblütler, sie sind aber dort eine Ausnahme, weil in diesem Fall die kohlenhydrathaltigen Wurzeln der Pflanze gegessen werden. Rüben sind bekannt für ihre frische orange Farbe und den leicht süsslichen Geschmack. Kaum ein anderes Gemüse lässt sich in der Küche so vielseitig verwenden wie die Karotte.
Was alles im Rüebli steckt
Rüebli sind reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen. Sie enthalten besonders viel wertvolles Vitamin A, das wichtig für die Sehkraft ist und für eine schöne, gesunde Haut und ein starkes Immunsystem sorgt. Vitamin K ist gut für die Blutgerinnung und den Knochenstoffwechsel. Das Antioxidans Vitamin C schützt das Immunsystem.
Wichtig: Vitamin K ist ein fettlösliches Vitamin. Damit es der Körper aufnehmen kann, sollte es immer mit etwas Fett eingenommen werden. Das kann zum Beispiel etwas Öl im Salatdressing sein oder Butter beim Andünsten.
Ein weiteres Antioxidans ist neben Vitamin C das Beta-Carotin, das im Körper in Vitamin A umgewandelt wird und freie Radikale abwehrt. Die Ballaststoffe fördern die Verdauung und erhöhen das Sättigungsgefühl. Darum sind Karotten der ideale kalorienarme Snack für zwischendurch.
Die Karotte als Heilpflanze
Wegen der vielen gesunden Nährstoffe ist die Karotte seit Langem bekannt als Heilpflanze, die die Verdauung fördert, gut für die Blutbildung ist, entzündungshemmend und keimabtötend wirkt, entschlackend, harntreibend, das Immunsystem stärkt und die Sehkraft verbessert.
