Zucker ist nicht einfach nur ein weisses Pulver, das wir beim Backen zum Teig hinzugeben oder in den heissen Tee einrühren. Er ist in erster Linie ein Lebensmittel. Daneben ist Zucker aber auch ein Handelsprodukt, ein Industrieprodukt, ein Energiespender und eine Droge zugleich. Es gibt vermutlich mehrere Gründe, weshalb wir Menschen alle ein gewisses Verlangen nach Zucker bzw. Süssem haben. Zucker ist überall zu finden, auch dort, wo man ihn gar nicht erwartet. Er ist billig, bringt Geschmack und erhöht die Haltbarkeit. In grossen Mengen kann er aber süchtig machen.
Wenn wir von Zucker sprechen, meinen wir meist Haushaltszucker. Zucker ist ein Sammelbegriff vieler verschiedener Zuckerarten. Heute kennen wir über 70 verschiedene Arten von Zucker wie zum Beispiel Oligo-fructose, Maltodextrin und Glucose. Die verschiedenen Begriffe enden meistens auf ,,ose“ oder „Sirup“. Kaum einer kennt sie alle und so fallen wir oft darauf herein.
Der Ursprung des Wortes Zucker liegt im altindischen Wort شرکرا Sarkara und bedeutet nichts anderes als süss.
Im Mittelalter war Zucker ein Luxusprodukt, welches nur den Adeligen und Reichen zur Verfügung stand. Im 14. Jahrhundert hatte 1kg den Wert von 350g Gold. In dieser Zeit stammte der Zucker aus Asien. Darum war er auch so unglaublich teuer. Nach der Entdeckung Amerikas brachten die Spanier die Zuckerrohrpflanze in die neue Welt. Sie wollten damit unabhängig von den Zuckerimporten aus Asien werden.
Der meiste Zucker, den wir heute konsumieren, wird aus einheimischen Zuckerrüben hergestellt. Zucker gibt es in vielen unterschiedlichen Formen wie eben Haushaltszucker, Puderzucker oder Kandiszucker.
Nehmen wir Süssigkeiten zu uns, stellen sich Glücksgefühle ein. Manchmal merken wir gar nicht, wie süss etwas eigentlich ist. Wenn wir einfachen Zucker zu uns nehmen, in Form von Gebäck oder Süssem, hat man nachher schnell wieder Hunger und man greift erneut zu Süssem.
Saccharose lässt unseren Blutzucker hochschnellen. Dank des körpereigenen Insulins sackt er dann wieder ab. Wir fallen in ein Loch, sind müde, lustlos und gereizt. Um wieder besser drauf zu sein, greifen wir erneut nach Süssem und stecken schon mittendrin, im teuflischen Zuckerkreislauf.
Zucker massvoll geniessen ist kein Problem für unseren Körper. Im Gegenteil: Zum Leben, zum Denken und Bewegen braucht der Mensch Energie, auch in Form von Zucker. Der Zucker ist also nicht allein Schuld daran, dass wir heutzutage übergewichtig sind oder werden, denn die Bewegung spielt auch eine wichtige Rolle. Problematisch sind Süssgetränke und Fertigprodukte, welche teilweise enorm viel Zucker enthalten, wie zum Beispiel Cola oder Spaghetti Saucen.
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Von Sybil, V-Kitchen
