Name: Kalbsnierli an Rotweinsauce
Total time: PT2100.0S
Yield: 4
Ingredients: 2 Kalbsniere; 4 Zwiebel; 3 Zweig Zitronen-Thymian, frisch; 1 Esslöffel Butter; 200 Milliliter Rotwein; 200 Milliliter Kalbsfond; wenig Salz; wenig Pfeffer, schwarz, aus der Mühle; 40 Gramm Butter; 2 Esslöffel Balsamico Essig, Aceto; 1 Bund Petersilie, frisch

Kalbsnierli an Rotweinsauce

Rezept

5.0

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Vielleicht kennst du Nieren bisher vor allem als Zutat im Original-Rezept für den Klassiker Züri Geschnetzeltes. Zeit das zu ändern! Kurz gebraten an einer würzigen Sauce aus Rotwein sind sie ein richtiger Gaumenschmaus.

Menüplan

Kalbsnierli an Rotweinsauce

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V-Kitchen

Genussvolle Momente benötigen mehr als nur gut kochen zu können: inspirierende Rezepte, nützliche Ideen und intelligente Vernetzung.

35 Min.

Gesamtzeit

Zutaten

Personen

us / metrisch

2
(300 g)

Kalbsnieren

Zwiebeln

3 Zweige

Zitronen-Thymian, frisch

1 EL

Butter

zum Anbraten

oder Margarine

200 ml

Rotwein

200 ml

Kalbsfond

wenig

Salz

wenig

Pfeffer, schwarz, aus der Mühle

8 Teelöffel

Butter, kalt, gewürfelt

oder Margarine

2 Esslöffel

Balsamico Essig, Aceto

1 Bd.

Petersilie, frisch, grob gehackt

Nährwerte pro Person

Alle anzeigen

Kalorien

364

Fett

16.1 g

Protein

26.3 g

Kohlenhydrate

18.9 g

Notizen des Autoren

Dazu passen selbstgemachte Bandnudeln, Rösti oder Kartoffelstock.

Du kannst die Nieren auch bereits pfannenfertig in der Metzgerei bestellen.

Wenn dir Kalbsnieren einen zu kräftigen Eigengeschmack haben, lege sie vor der Zubereitung für mindestens 2 Stunden in Milch oder Wasser ein und stelle sie währenddessen kühl. Bei Bedarf die Flüssigkeit wechseln und den Vorgang wiederholen. Das Einlegen neutralisiert den Geschmack. Anschliessend Flüssigkeit weggiessen, die Nierli in einem Sieb nochmals abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen.

Übrigens: Mit diesem Rezept isst du «Nose to Tail». Erfahre mehr darüber in unserem Beitrag.