Zubereitung
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Schritt 1
Den Ofen auf 80 °C vorheizen und eine Platte mitwärmen.
Schritt 2
Die
Kalbsnieren (2)
kalt spülen und mit Küchenpapier trockentupfen. Kalbsnieren in ihre Kammern zerteilen und feine Sehnen, Fett und Häutchen entfernen.
Zwiebeln (4)
schälen und in kleine Würfel schneiden.
Zitronen-Thymian (3 Zweige)
von den Stielen zupfen.
Schritt 3
In einer Bratpfanne die
Butter (15 g)
bei mittlerer Stufe erhitzen. Kalbsnieren dazugeben und während 3 bis 4 Minuten von allen Seiten anbraten. Herausnehmen und auf die vorgewärmte Platte zum Warmhalten in den Ofen geben.
Schritt 4
Zwiebeln in das Bratfett geben und unter Wenden während 5 bis 6 Minuten anbraten. Mit dem
Rotwein (200 ml)
ablöschen, diesen kurz einkochen lassen und anschliessend mit dem
Kalbsfond (200 ml)
auffüllen. Nun das Ganze auf mittlerem Feuer leicht einkochen und mit
Salz (wenig)
,
Pfeffer (wenig)
und Zitronen-Thymian würzen.
Schritt 5
Pfanne von Herd nehmen,
Butter (40 g)
mit einem Schneebesen in die Sauce einrühren und mit dem
Balsamico Essig (30 ml)
verfeinern. Gib die Nierli zurück in die Sauce, um sie nochmals kurz zu erhitzen, aber die Sauce soll nicht nochmals kochen. Dann die Nieren sofort auf einer vorgewärmten Platte oder Tellern zum Servieren anrichten und
Peterli (1 Bd.)
darüberstreuen.
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