Butter ist ein Naturprodukt, welches sich sowohl für die kalte als auch für die warme Küche eignet: als Vorzugsbutter, Buttermischung, Bratbutter oder Bratcrème. Wir verwenden sie zum Backen, Braten, Kochen und Dünsten und streichen sie gerne aufs Brot, zum Beispiel als Basis für Käse, Marmelade und Honig oder einfach so als Butterbrot. Kurzum: Butter ist ein fester Bestandteil der Schweizer Küche. Weisst du, wie sie hergestellt wird?
Wie entsteht Butter?
Zur Herstellung von einem Kilogramm Butter braucht man rund 21 Liter Milch. Diese wird zunächst in einer Zentrifuge entrahmt. Der Rahm wird anschliessend pasteurisiert und mit Milchsäurebakterien angesäuert. Im sogenannten "Butterfertiger" wird der Rahm durch rotierende Bewegungen schaumig geschlagen. So verbindet sich das Fett allmählich zu Butterkörnern. Der flüssige Teil, die Buttermilch, wird aufgefangen und die Butterkörner werden mit frischem Wasser gewaschen. Zum Abschluss wird die feste Butter geformt und verpackt.
Ist Butter gesund?
Dabei kommt es natürlich auf die Menge an. Ein Zuviel an Fett ist ungesund, in Massen genossen ist die Butter jedoch ein natürliches, ausgewogenes Naturprodukt. Sie ist eine Quelle für die Vitamine A, D sowie E und enthält essenzielle Fettsäuren, die der Körper täglich braucht.
Verschwindet der Begriff schweizerische Begriff "Anke"?
In den letzten Jahren beobachtete der "Kleine Sprachatlas der deutschen Schweiz", dass immer mehr Regionen des Landes, in denen man früher "Anke" sagte, zur "Butter" überwechselten. Gebiete westlich der Reuss sowie zwischen dem Jura und den Alpen, vor allem der Kanton Bern, bleiben stabil eine "Anke-Region".
Funfact: Warum sagt man "Alles in Butter"?
Die Butter gibt es schon sehr lange. Der älteste Hinweis ist ungefähr 5000 Jahre alt und stammt aus Mesopotamien. Während des Mittelalters goss man zerbrechliche Gegenstände für den Transport in Butter ein. Darum die Redewendung: "Alles in Butter".
Welche Butterprodukte gibt es?
- Vorzugsbutter
- Buttermischungen
- Bratcrème (Bratbuttercrème)
- Bratbutter
- Butterspezialitäten (beispielsweise Kräuterbutter, gesalzene Butter, Trüffelbutter oder kalorienreduzierte Butter)
- Buttermilch
Die Vielseitigkeit von Butter
Buttermischungen werden hauptsächlich in der warmen Küche zum Backen, Dünsten, Dämpfen oder als Geschmacksträger zum Abrunden von Speisen verwendet. Sie eignen sich auch zum
Andicken von Saucen. Vorzugsbutter bevorzugt man hauptsächlich für die kalte Küche als Brotaufstrich. Die hoch erhitzbare Bratbutter und Bratcrème werden hingegen zum Marinieren und Braten verwendet.
Enthält Butter Laktose?
Der Gehalt an Milchzucker ist in Butter sehr gering. Sie ist daher auch für Menschen mit
Laktoseintoleranz meistens gut verträglich.
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