Name: Klassisches Suppenhuhn - Hühnerbrühe
Total time: PT20100.0S
Yield: 6
Ingredients: 1 Huhn; 4 Karotte; 1/2 Sellerieknolle; 1/2 Wirsing; 2 Zwiebel, rot; wenig frische Kräuter; 2 Lorbeerblatt; 3 Nelken, ganz; 5 Pfefferkorn; 1/2 Teelöffel Salz; 2.5 Liter Wasser; wenig Petersilie, frisch; wenig Salz; wenig Pfeffer, schwarz, aus der Mühle

Klassisches Suppenhuhn - Hühnerbrühe

Rezept

Früher landeten Legehennen, wenn ihre Legeleistung zurückging, ganz selbstverständlich als Suppenhuhn im Topf. Diese Selbstverständlichkeit ist heute leider keine mehr: Aufgrund fehlender Nachfrage werden sie nach dem Schlachten oft als Fleischabfall entsorgt. Zeit das zu ändern: Denn für eine selbstgemachte Hühnerbouillon kommt geschmacklich nichts an ein Suppenhuhn heran!

Menüplan

Klassisches Suppenhuhn - Hühnerbrühe

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V-Kitchen

Genussvolle Momente benötigen mehr als nur gut kochen zu können: inspirierende Rezepte, nützliche Ideen und intelligente Vernetzung.

5 Std. 35 Min.

Gesamtzeit

Zutaten

Personen

us / metrisch

Huhn

Karotten, gross, geschält

1/2

Sellerieknolle

bis zu 1 Sellerieknolle bei 6 Portionen

1/2

Wirsing

bis zu 1 Wirsing bei 6 Portionen

Zwiebel, rot

wenig

frische Kräuter

z. B. Peterli und Thymian

Lorbeerblätter

Nelken, ganz

Pfefferkörner

nach Bedarf

Salz

2.5 L

Wasser

wenig

Petersilie, frisch, fein gehackt

zum Garnieren

wenig

Salz

wenig

Pfeffer, schwarz, aus der Mühle

Nährwerte pro Person

Alle anzeigen

Kalorien

454

Fett

20.4 g

Protein

48.5 g

Kohlenhydrate

18.4 g

Notizen des Autoren

Die Zubereitung einer guten Brühe braucht ein bisschen Zeit – aber die Mühe lohnt sich. Eine selbstgemachte Bouillon schmeckt intensiv aromatisch und ist eine tolle Basis für Suppen, Risotto und Saucen.

Du kannst die Bouillon auch in Eiswürfelbehältern portioniert einfrieren oder in sterilisierten Gläsern einkochen, dann hast du sie immer auf Vorrat, um Gerichte zu verfeinern.

Anti-Foodwaste-Tipp: Anstelle von Suppengemüse kann die Brühe auch mit Gemüseabschnitten zubereitet werden. Siehe dazu auch: Leaf to Root – Verwerten statt Wegwerfen: Tipps für die smarte und leckere Resteverwertung.

Übrigens: Wenn du zum Herstellen deiner Hühnerbouillon ein Suppenhuhn verwendest, isst du «Nose to Tail». Beitrag. Erfahre mehr darüber und entdecke weitere leckere Rezepte in unserem Beitrag.