Zubereitung
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Schritt 1
Eigelb (4)
mit dem
Zucker (100 g)
,
Rahm (400 ml)
,
Ei (1)
und der
Milch (200 ml)
verrühren.
Schritt 2
Die
Vanilleschote (1)
der Länge nach aufschneiden und das Vanillemark sorgfältig herauskratzen und zur Flüssigkeit geben, gut verrühren, evtl. mit einem Stabmixer.
Schritt 3
Die ganze Flüssigkeit durch ein feines Sieb in einen Vakuumierbeutel giessen, Vanilleschote zugeben, versiegeln und fest vakuumieren.
Schritt 4
Die Creme bei 85 °C mit Dampf oder im Wasserbad mit einem Sous Vide Garer für 25 Minuten garen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Schritt 5
Nach dem Garen rasch abkühlen und servieren oder im Kühlschrank lagern.
