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6 ZUTATEN • 4 SCHRITTE • 20 MIN.

72-Stunden-Schweinebauch

Name: 72-Stunden-Schweinebauch
Total time: PT1200.0S
Yield: 4
Ingredients: 1.3 Kilogramm Schweinebauch, mit Schwarte; 2 Teelöffel Fünf-Gewürz-Pulver; 1 Teelöffel Honig; 2 Prise Salz; 2 Esslöffel Sojasauce, mild; nach Bedarf Öl

Rezept

72-Stunden-Schweinebauch

FOOD FACTS

Vita Score 🙁 Unterdurchschnittlich

Klima Score 😀 1476 g CO₂äq

Wasserbilanz 😀 37.1 Liter

Menüplan

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Mit V-ZUG durch den Tag.

72-Stunden-Schweinebauch

FOOD FACTS
Vita Score 🙁 Unterdurchschnittlich
Klima Score 😀 1476 g CO₂äq
Wasserbilanz 😀 37.1 Liter

20 Min.

Gesamtzeit

Zutaten

Personen

4

us / metrisch

1.3 kg

Schweinebauch, mit Schwarte

2 Teelöffel

Fünf-Gewürz-Pulver

1 TL

Honig

2 Prisen

Salz

2 Esslöffel

Sojasauce, mild

nach Bedarf

Öl

zum Anbraten

Nährwerte pro Person

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Kalorien

1693

Fett

174.1 g

Protein

29.7 g

Kohlenhydrate

1.9 g

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Notizen des Autoren

Den Wassertank vor dem Garen vollständig mit Wasser füllen.

Schweinebauch kann auch bei 68 °C für 24 Stunden gegart werden.

Damit der Schweinebauch beim Anbraten nicht auf dem Tepanyaki kleben bleibt, kann er auf einem Stück Backpapier angebraten werden.

ZubereitungBilder ausblenden

Schritt 1

Das Fleisch (1.3 kg) kalt abwaschen und trocken tupfen. Danach den Honig (1 TL) mit der Sojasauce (2 Esslöffel) mischen und gleichmässig darüber verteilen. Fleischseite mit dem Fünf-Gewürz-Pulver (2 Teelöffel) einreiben und leicht salzen (2 Prisen). Hautseite nicht einreiben.

Schritt 2

Den marinierten Schweinebauch in einen Vakuumierbeutel geben, die Sojasauce dazugeben und auf Stufe 3 vakuumieren. Anschliessend den Beutel auf den Gitterrost in den kalten Ofen zum Dämpfen schieben.

Schritt 3

Das Fleisch bei 62 °C Vacuisine für 72 Stunden garen.

Schritt 4

Nach der Garzeit den Schweinebauch aus dem Beutel nehmen, trocken tupfen und mit etwas Öl (nach Bedarf) auf dem Teppanyaki auf der Hautseite anbraten, bis diese schön goldbraun und knusprig ist.

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