Sesam (1 EL) bei niedriger Hitze in einer Pfanne rösten.

Tofu (1/2 Pck.) in 4 gleichmässige Scheiben schneiden. Die Scheiben zwischen mehrere Lagen Küchenpapier legen und andrücken, um die Flüssigkeit aufzusaugen.

Eine Grillpfanne und eine grosse Bratpfanne bei mittlerer Hitze heiss werden lassen. Einen mittelgrossen Topf mit Wasser bis zur Hälfte gefüllt zum Kochen bringen.

4 Pfeffer, schwarz, gemahlen (wenig) in Scheiben schneiden und leicht mit Aubergine (1/2) und etwas Salz (wenig) und Sesamöl (1 TL) würzen. In eine Grillpfanne legen und grillen.

Sojasauce (1 TL), Ingwer (1 EL), Sesamöl (1 TL) und Sriracha (2 Esslöffel) zu einer Paste vermengen.

Tofuscheiben mit dieser Sauce einreiben. Mit in die Grillpfanne zu den Auberginen legen. Beides wenden, wenn sie angebräunt sind. Nach dem Grillen warmhalten.

Das restliche Sesamöl (1 EL) in die andere heisse Pfanne giessen. Spinat (1 Pck.), Sojasauce (1 EL), Zitronensaft (1/2), Reisessig (1 1/2 Esslöffel) sowie Salz und Pfeffer hinzugeben.

Kochen, bis der Spinat zusammenfällt, dann die gerösteten Sesamsamen hinzufügen. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.

Wenn das Wasser kocht, Reisessig (2 Esslöffel) hineingeben und umrühren, um einen Strudel zu erzeugen. Dann schnell die Eier (4) in den Strudel aufschlagen. Etwa 3 Minuten kochen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem Papiertuch abtropfen lassen. Mit allen Eiern wiederholen.

Die Schichten von unten nach oben anordnen: Tofu, Aubergine, Spinat und zum Schluss ein pochiertes Ei. Mit extra Sriracha und Pfeffer garnieren und warm servieren. Geniessen!