Lammfleischbällchen mit Kreuzkümmelgewürz

Ofen auf 220 °C vorheizen. Backblech mit Pergamentpapier auslegen und beiseitestellen.

In einer mittelgrossen Schüssel Lammhackfleisch (455 g), Mandelmehl (4 Esslöffel), Ei (1), Minze (3 Esslöffel), Tomatenmark (1 EL) (falls verwendet), Meersalz (1 TL), Kreuzkümmel (nach Bedarf), Ingwer (nach Bedarf), Paprika (nach Bedarf) und Cayennepfeffer (1 Pr.) vermischen. Mit sauberen Händen das Lammfleisch gut durchmischen, dabei darauf achten, dass es nicht zu sehr zerfällt.

Aus der Mischung 12 gleich grosse Bällchen formen, mit jeweils etwa 2 Esslöffeln Fleisch. Auf das Backblech legen und im vorgeheizten Ofen für 20 Minuten backen, bis sie oben leicht gebräunt und durchgebraten sind.

In der Zwischenzeit einen grossen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Pasta (225 g) nach Packungsanweisung kochen und in einem Sieb abtropfen lassen.

Für die Sauce, Geröstete Paprika (1 Einmachglas), getrocknete Tomaten in Öl (6), Mandeln (4 Esslöffel), Olivenöl (4 Esslöffel), Sherry-Essig (1 EL), Meersalz (nach Bedarf) und Chiliflocken (1 Pr.) in die Schüssel eines Mixers oder einer Küchenmaschine geben. So lange pürieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, ggf. einen Spritzer Wasser hinzufügen.

Die Spaghetti auf vier Schüsseln verteilen. Mit einem grosszügigen Klecks Romesco-Sauce und den Fleischbällchen belegen. Mit Minze (1 EL) garnieren und die restliche Sauce als Beilage servieren.