Avocado-Toast mit gerösteten Tomaten und Knoblauchgarnelen

Die Avocado (1) längs halbieren und den Kern und die Schale entfernen. In einer kleinen Schüssel mit Zitronensaft (2 Teelöffel) und Chili (nach Bedarf) zerdrücken.

Mit Salz (wenig) würzen und mit Folie abdecken, damit die Avocado nicht braun wird. Beiseitestellen.

Die geschnittene Seite der Tomaten mit etwas Olivenöl (1 EL) bestreichen und mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen. Eine mittelgroße Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn diese richtig heiss ist, die Tomate (3) mit der Schnittseite nach unten hineinlegen.

Etwa 4 bis 5 Minuten braten lassen, bis sie schön angeröstet sind. Aus der Pfanne nehmen und mit Folie abdecken, um sie warmzuhalten.

Shrimps (225 g) mit einem Papiertuch trocken tupfen und mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen.

Öl (1 EL) in einem grossen Topf oder einer Pfanne erhitzen. Wenn es heiss ist, die Shrimps hinzugeben und 2 Minuten von einer Seite braten. Den Knoblauch (2 Zehen) in die Pfanne geben und die Shrimps wenden. Weitere 2 Minuten braten, bis sie rosa und nicht mehr glasig sind.

Die Shrimps aus der Pfanne nehmen und in eine Schüssel geben. Die Pfanne auf dem Herd lassen und den Zitronensaft (1/2) hinzugeben. Etwa 15 Sekunden kochen lassen, dabei den Knoblauch und alle gebräunten Stücke vom Boden der Pfanne lösen.

Den Saft über die Shrimps giessen und die Petersilie, frisch (1 TL) hinzugeben.

Eine mittelgrosse Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Etwas Olivenöl oder Butter in die Pfanne geben, wenn sie nicht antihaftbeschichtet ist. Die Eier (2) aufgeschlagen hinzugeben und etwa 3 Minuten braten, bis das Eiweiss gegart, aber das Eigelb noch flüssig ist.

Während die Eier braten, Brote (2 Scheiben) grillen oder toasten.

Die Hälfte der Avocado-Mischung auf dem Brot verteilen.

Darauf 3 geröstete Tomaten und die Knoblauchgarnelen geben.

Zum Schluss das Spiegelei und etwas Parmesan (wenig) nach Belieben darauf geben. Servieren und geniessen!